Aprende a hacer la auténtica empanada de carne mechada venezolana, un sabor tradicional.
Los venezolanos no sólo desayunan arepas y cachitos, las empanadas de cualquier relleno son las predilectas, hay empanadas de: carne molida, carne mechada, chicharronada, queso, jamón y queso, mariscos, cazón, dominó, pollo, salchicha, creo que me faltan algunas.
Por donde vayas, en cualquier parte del territorio, consigues sitios en los que puedes comprar empanadas, no creo exagerar cuando digo que hay más ventas de empanadas que farmacias.
Su costo es de 1 dólar la unidad, hacerla en casa es mucho más económico por eso hoy te voy a explicar paso a paso cómo hacer la masa perfecta, que no se parta y con el característico sabor dulzón de la comida de este país.
Te explicaré todo, desde la realización de la carne mechada para que la hagas muy rápido y con los sabores emblemáticos de una buena empanada venezolana.
Cómo hacer empanadas de carne mechada venezolana
Paso a paso para la masa y el resultado final perfecto.
Raciones 12 empanadas
Calorías 285kcal
Ingredientes
Para la carne mechada
- 1 kg. carne de res de falda
- 1 cebolla grande
- 2 ajíes dulce
- ½ pimentón o pimiento rojo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 cdta. adobo completo
- 4 dientes de ajo grandes
- hojas de laurel seco
- sal al gusto
- 1 tallo de celery o apio España
- 1 cda. aceite vegetal
Para la masa
- 2 tazas harina de maíz precocida
- 1 cda. azúcar blanca
- ½ cdta. sal fina
- 4 tazas agua
Para freír
- 2 tazas aceite vegetal para freír
Elaboración paso a paso
Preparación de la carne mechada
- Limpia la carne, retírale los restos de grasa que pueda tener.
- Corta la carne en pedazos pequeños que hagan la cocción más rápida, sin perder el largo.
- En una olla profunda con litro y medio de agua coloca el laurel, el adobo, la sal, el cilantro y la rama de célery . La carne también va sumergida, el agua debe taparla, tapa la olla y llévala a la estufa a fuego medio alto por media hora. (Cuenta la media hora una vez que el agua empiece a hervir).
- Reserva el líquido obtenido de la cocción.
- Una vez que la carne esté suave, debes pincharla con un tenedor con facilidad.
- Estando aún caliente la carne, tomas dos tenedores y en un plato deshilachas la carne en hilos de 3 mm. aproximadamente, siguiendo el sentido de las propias fibras de la carne.
Preparación del sofrito
- Pica en brunoise o cuadritos, la cebolla, los ají dulces, los pimientos y el ajo lo trituras.
- En un sartén caliente, coloca el aceite y todos los vegetales cortados a sofreír, cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Reserva.
- En la olla en la que cocinaste la carne vierte el líquido (ya colado /cernido), añade el sofrito de los vegetales y la carne ya desmechada. Deja que los sabores se mezclen y luego de 20 minutos a fuego medio, ya el líquido debe haberse reducido en un 60 %, es hora de rectificar los sabores, la sal y el adobo.
- La carne mechada cuando es para empanadas debe quedar bien seca. El tiempo puede extenderse un poco más.
Preparación de la masa
- En un bol vertemos las 4 tazas de agua, la sal y el azúcar, removemos con la ayuda de una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregamos la harina de maíz y dejamos que el agua la absorba en su totalidad. Dejamos por 1 minuto.
- Con las manos vamos a empezar a amasar para que la harina quede completamente húmeda y suave. Amasamos por 3 minutos.
Empanada de carne mechada
- Necesitaremos una bolsa plástica limpia de 50 cms. de larga, puede ser una bolsa de supermercado lavada y cortada en el fondo y en un costado para que pueda darnos el largo necesario.
- Tomamos en nuestras manos un puñado de la masa y vamos a hacer una bola pequeña que te quepa en la palma de la mano.
- Pondremos la bolsa de forma horizontal sobre un mesón, de manera que la parte más corta quede frente a ti , sobre ella, pasamos la mano húmeda con un poco de agua para que la empanada pueda deslizarse de la bolsa. Vamos a colocar en el centro nuestra bolita de harina y estiramos con las manos tratando de hacer un círculo de 3 milímetros de grosor.
- En el centro de la masa vamos a colocar 1½ cucharada de carne mechada. Doblamos el plástico hasta cubrir el relleno y juntar los bordes de la masa. El resultado final será una media luna.
- Para darle una forma más prolija podemos usar un plato o un envase para cortar la empanada. Luego sacamos con cuidado la empanada de la bolsa y la ponemos en la palma de la mano. Repetimos este proceso con toda la masa.
- Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se vayan a abrir mientras se cocinan.
Fritura de la empanada de carne mechada
- Sobre la estufa vamos a colocar una sartén o caldero profundo a fuego medio y vertemos el aceite vegetal, cuando esté caliente pondremos a freír la empanada 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada, que no se vean partes blancas. Este tiempo de cocción funcionará si la masa es delgada; si es gruesa debemos ponerla más tiempo a freír.
- Ponemos las empanadas a escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente.
- La empanada se come caliente o tibia.
Nutrition
Calorías: 285kcal
Consejos para una empanada de carne mechada perfecta
- No siempre conseguimos una buena harina de maíz precocida, si tienes una harina un poco seca, puedes agregarle 3 cucharadas de harina de trigo para que te dé una textura lisa y suave. No es un ingrediente tradicional pero resulta muy útil.
- Al freírlas, te recomiendo que uses una espumadera o una pinza, no la pinches con tenedor porque al perforarla empezará a soltar los jugos del relleno y la sartén se convertirá en un volcán en plena erupción .
- La masa la hago empezando a verter el agua, la sal y el azúcar, diluido en su totalidad, luego agrego la harina y dejo que sea absorbida por el agua sin tocarla, esto te asegura que no se harán grumos, cuando ya veas toda la harina húmeda es hora de amasar con tus manos.
- Como hay diferentes harinas no siempre funcionará la fórmula de dos tazas de agua por taza de harina, entonces es posible que requieras de más agua o más harina. Sólo debes revisar que la masa no esté aguada porque no podrá sostener el relleno y se abrirá en la sartén.
- Las empanadas pueden rellenarse con lo que quieras, lo único que es una regla estricta es que los rellenos no deben tener líquido porque haremos un volcán en nuestra cocina.
- Cuando ya tengas el cálculo de la cantidad de masa por empanada no será necesario usar un plato para cortar los excesos, al estirar la masa y unir los bordes quedará la empanada perfecta sin hacer el corte final.
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