La ensalada de judías blancas ó ensalada de alubias blancas, se acomoda perfectamente entre los platos totalmente vegetarianos que cada vez están más de moda.
Personalmente, yo no soy una gran amante de la comida vegetariana, pero acepto que hay muy buenas opciones sin carne, que caen bien para la salud, y que cuando hace mucho calor, hay veces que ni por error el estómago acepta un pedazo de carne.
Debe ser por eso que con el tiempo he ido estudiando este tipo de cocina y he ido aprendiendo nuevos platos. Las judías blancas en ensalada se llevan un lugar privilegiado, y de verdad quedan muy bien como entrada para cualquier tipo de menú.
Preparando la ensalada de judías blancas
Hay varias opciones para hacer esta receta: empezar el proceso con judías blancas y cocinarlas, o hacer ensalada de judías blancas de bote. Claro que cuando todos los ingredientes son frescos eso de nota en el resultado, pero de cualquiera de las dos formas la ensalada queda bien.
Ensalada de judías blancas paso a paso
Ingredientes
- Tomate: uno completo y grande.
- Pepino: uno completo.
- Cebolla: una blanca y pequeña.
- Pimiento: dos pequeños uno verde y uno rojo.
- Judías blancas cocidas: 400 gramos.
- Una pizca de sal.
- Una manzana roja.
- Medio aguacate.
- Un ramo de perejil fresco.
Elaboración paso a paso
- En caso de no disponer de judías cocidas, lavar, seleccionar y realizar la cocción de estas en una olla express. Tomar la medida de 400 gramos después de que se encuentren cocidas. En caso de contar con judías de bote, escurrir directamente y verter en un bol.
- Lavar y cortar en trozos la cebolla, los pimientos, la manzana, el tomate y el pepino. Incorporar al bol.
- Cortar el aguacate en cubos. Lavar y separar las hojas del ramo de perejil. Reservar.
- Incorporar el vinagre, la pizca de sal y el aceite. Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de no hacer presión para no perder la textura de los vegetales y las judías.
- Finalmente, adornar con los cubos de aguacate y las hojas de perejil. Si se desea, se puede añadir un poco más de sal, vinagre y aceite para salpicar el adorno.
Nutrition
Listo, ya tienes una ensalada fría con judías blancas deliciosa y fácil en pocos minutos.
Un par de notas importantes
- Si no quieres servir la ensalada al momento, puedes refrigerarla, pero asegúrate de guardar el perejil y aguacate, y solo picarlos e incorporarlos justo antes de servir. Esto evitará que el aguacate se ennegrezca y que el perejil se marchite.
- Para una versión no vegetariana de la ensalada de judías blancas, puedes incorporar una lata de atún en conserva. Si el atún ya contiene aceite, no hace falta incorporar más de este ingrediente a la mezcla.
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