La receta de merluza a la cazuela es, desde mi punto de vista, el mejor ejemplo de comida reconfortante que hay.
No hay nada como el caldo perfumado de este plato para calentarse el cuerpo, o las propiedades de los mariscos y el pescado que contiene la cazuela, como para sentirse mejor después de una jornada dura, de una noche de marcha o de un momento de mucha hambre.
La merluza a la cazuela es una receta perfecta para los que aman los platos caldosos, o para los seguidores de la gastronomía del mar. Pocos platos reúnen tantos mariscos y pescado, y les sacan tanto sabor como éste.
Una buena merluza a la cazuela será siempre un plato ideal para una celebración o para una comida familiar.
Cómo hacer merluza a la cazuela
Toma en cuenta que para hacer esta receta vas a necesitar una buena cantidad de fumet de pescado.
Para hacer la merluza en cazuela, también tendremos que remojar las almejas, con el objetivo de quitar los restos de arenilla. Puedes remojarlas dos horas en suficiente agua con un puñado de sal, aunque hay cocineros que las dejan en remojo durante la noche entera.
En cualquier caso, recuerda volver a enjuagar bien las almejas luego de sacarlas del agua de remojo.
Receta de merluza a la cazuela tradicional
Ingredientes
- 6 medallones de merluza de entre 150 y 200 gramos cada uno
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 100 gr de guisantes cocidos o en conserva
- 1/4 kilo de almejas
- 1/4 kilo de gambas
- 3/4 litro de fumet o caldo de pescado
- Harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta en polvo al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos partiendo del principio de que los trozos de merluza ya están limpios.
- Con este punto ya cubierto, nos haremos cargo del ajo. Pelaremos los dientes y los picaremos en láminas muy delgadas.
- Haremos lo mismo con la cebolla: la pelaremos y la picaremos en cubitos.
- Luego, cubriremos un plato con una capa de harina, la cual utilizaremos más tarde para rebozar la merluza.
- Para continuar, calentaremos un chorro de aceite en una sartén grande antiadherente o cazuela, a fuego medio-bajo.
- Cuando el aceite esté caliente, freiremos el ajo y la cebolla que habíamos picado previamente. Lo cocinaremos por cinco minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que se dore, pero sin quemarse.
- Luego recuperamos el ajo y la cebolla con una espátula escurridora. Los reservaremos momentáneamente y aumentaremos la intensidad del fuego a medio.
- Salpimentaremos al gusto cada pieza de merluza y la pasaremos por la harina, cubriendo ambas caras. Luego, iremos colocando el pescado en el aceite, para que se cocine. Haremos primero un lado y luego el otro, sumando un máximo de diez minutos de cocción.
- Incorporaremos los guisantes escurridos, las almejas y las gambas. Bañaremos todo con el caldo de pescado.
- Deja cocinar durante cinco minutos más. En ese tiempo deberían abrirse las almejas.
- Pasado este tiempo, prueba el caldo para verificar la sazón. Si hace falta, corrige con más sal y pimienta, y mezcla cuidadosamente la salsa para no dañar la merluza ni los mariscos.
- Luego, cubre las piezas de merluza con el ajo y la cebolla cocidos previamente.
- Eso es todo; la merluza a la cazuela ya está lista para servirse. Idealmente, sirve cada pieza en un plato hondo o cazuela de barro individual, acompañada de un poco de caldo, un poco de guisantes y algunas almejas y gambas.
Nutrition
Consejos para preparar esta receta
- Lo ideal es que en la pescadería pidas medallones de un par de dedos de espesor. Esta representará una porción ideal para cada comensal y además será más fácil de manipular, sin que cada pieza se rompa.
- Recomiendo utilizar almeja babosa porque desde mi punto de vista, es la más sabrosa para cocinar este plato. Sin embargo, existen otros tipos de almeja que también pueden quedarle bien.
- Si hay alguna almeja que no se abre con la cocción, sácala de la preparación y deséchala.
- Opcionalmente, puedes picar las hojas de unas cuantas ramas de perejil fresco, y espolvorear con estos los medallones de merluza, al momento de servir.
- Hay quienes incorporan a esta preparación algunos espárragos blancos. También puedes preparar un par de huevos duros, cortarlos en cuartos y usarlos para decorar los platos al servir.
- La merluza cocinada en cazuela siempre quedará más rica si utilizas pescado fresco en lugar de congelado.
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