Hoy vamos a preparar la receta de pastel de carne picada con puré de patatas. En Francia, se conoce a este plato como “hachis parmentier”y es considerado como una especialidad local.
Sin embargo, este tipo de pastel también es común en la cocina inglesa o anglosajona. En cualquier caso, este plato se ha vuelto muy popular en buena parte de la cocina occidental, al punto de formar partes de las recetas caseras de muchas familias. Para muchos, esta es una de las recetas comunes en la cocina de casa de nuestras madres y abuelas.
Para quienes no hayan recibido esta receta casera como herencia gastronómica de la familia, hoy explicaremos, paso a paso, cómo se hace el pastel de carne picada con patatas.
Aunque en Comedera.com tenemos una excelente receta de puré de patatas, hoy explicaremos cómo realizar desde cero los dos componentes de esta receta: el guiso con la carne picada o molida, y la crema o puré.
Pastel de carne con puré de patatas
Ingredientes
- 500 gr de carne picada o molida de ternera, de cerdo o mezclada
- 700 gr de patatas
- 1 cebolla blanca grande
- 2 tomates rojos maduros
- 1 vaso de leche
- 100 ml de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de queso rallado amarillo o similar, para gratinar
- 3 cucharadas de mantequilla
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, tendremos que cocinar las patatas para preparar el puré. Cada cocinero tendrá que decidir si pela estas verduras o no. Aunque la mayoría prefiere hacerlo, yo confieso que en mi caso no retiro la piel. Simplemente lavo muy bien las patatas y listo, las pongo a cocinar en una olla de buen tamaño, con abundante agua (a la que agrego un poco de sal al gusto, una vez que esté hirviendo), durante media hora. Si quieres acelerar la cocción, puedes picar estas verduras en trozos.
- Mientras tanto, aprovecharemos el tiempo de cocción para pelar la cebolla y picarlas en trocitos pequeños. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy finamente, o los trituraremos.
- Luego, calentaremos un chorro de aceite en una sartén grande, y ahí sofreiremos la cebolla y el ajo, hasta que la primera comience a tornarse transparente. Cuando llegue a este punto, agregaremos la carne picada o molida. Posteriormente, agregaremos un toque de sal y pimienta al gusto, mezclaremos bien todo, y dejaremos que la mezcla se cocine durante algunos minutos, removiendo con frecuencia.
- Veremos como el color de la carne picada se va oscureciendo con la cocción. Pasados unos cinco minutos, agregaremos el chorro de vino. Mezclaremos de nuevo y dejaremos que la carne se cueza durante cinco minutos más.
- Mientras la carne se cocina, lava muy bien los tomates y tritúralos rápidamente con la ayuda de un robot de cocina o de una buena licuadora. Entonces, incorpóralos a la preparación de la carne. De nuevo, mezcla todo muy bien y deja que se cocine por otros cinco minutos, a fuego bajo, revolviendo con frecuencia.
- Cuando se termine el tiempo de cocción de la carne, prueba para verificar la sazón. Si hace falta, corrígela con más sal y/o pimienta. Retirar la preparación de carne del calor, y resérvala tapada.
- Las patatas ya deberían estar cocidas. Puedes verificar su consistencia hundiendo un tenedor en una de ellas. Esta debería ceder a la presión muy fácilmente. Entonces las sacaremos de la olla y las colaremos.
- En este punto, precalentaremos el horno a 180 grados centígrados.
- Luego, pasaremos las patatas a un buen robot de cocina o una licuadora para procesarlas con la leche, la mantequilla, un toque de sal y de pimienta. Si lo prefieres, puedes hacer este paso manualmente, utilizando un recipiente grande y con la ayuda de un pasapurés o triturador, pero te llevará más tiempo.
- Cuando hayamos obtenido un puré homogéneo, lo probaremos y si hace falta, rectificaremos la sazón con más sal y/o pimienta.
- Para armar el pastel vamos a necesitar un recipiente apto para el horno, como los que se utilizan para hacer las lasañas. Yo agrego un toquecito de aceite al fondo y lo extiendo con ayuda de un trozo de papel absorbente, para crear una pequeña película sobre el recipiente y asegurarme de que el pastel no se pegue.
- Luego, colocaremos una capa de puré de patatas al fondo del molde. Enseguida, colocaremos una capa de carne picada. Finalmente, cubriremos con otra capa de puré de patatas, hasta que este se termine. Lo ideal es que la capa del fondo sea más gruesa que la superior, porque funcionará como base para el pastel.
- Para terminar, cubriremos con el queso rallado.
- Ahora vamos a introducir el pastel al horno, y a aumentar la temperatura a 200 grados, para que nuestro plato se gratine.
- Dejaremos que el pastel de carne se cocine durante veinte minutos y al sacarlo, ya estará listo para servirse.
Nutrition
Consejos para preparar el pastel de carne con puré de patatas
– Cuando vayas a cocinar las patatas, no agregues sal al agua hasta que esta ya esté caliente. Si lo haces antes, la sal hará que el agua tome mucho más tiempo en calentarse, porque al modificar la composición química del agua, también cambiará su punto de ebullición.
– Para esta receta, recomiendo el uso de un aceite de sabor neutro, como el de girasol, el de maíz o el de canola.
– Muchos cocineros utilizan vino blanco seco o vino rosado para esta receta. Sin embargo, para mí la carne roja es sinónimo de vino tinto, y me parece insuperable el gusto que le aporta esta bebida.
– Opcionalmente, puedes agregar algunas hierbas aromáticas a la preparación de la carne, como orégano o albahaca.
– Si deseas un puré más espeso, puedes reducir la cantidad de leche en la mezcla. Al contrario, si quieres una consistencia menos espesa, aumenta la cantidad de líquido. Para un puré todavía más untuoso, puedes aumentar la cantidad de mantequilla, aunque eso también aumentará las calorías del plato.