¿Has probado la papa rellena peruana? ¡Es un golazo! Este plato es la estrella del recetario tradicional de Perú. Aunque la variedad de rellenos para esta receta puede ser de lo más diversa, te dejamos aquí una alternativa que promete cautivar hasta a los paladares más exigentes: unas deliciosas papas rellenas con corazón de Carne de Pavo Molida JENNIE-O®.
El dato curioso: dice la historia que nació en plena Guerra del Pacífico, en 1879, cuando los soldados peruanos caminaban largos trayectos para evitar a las tropas chilenas. Sus campamentos se valían de pocos ingredientes: papas, carne picada, ajíes, sal… De tal situación era que sus viandas de viaje debían ser tan sencillas como prácticas y sabrosas. ¿Y cómo hacían para comer la carne picada sin cubiertos ni demasiada complicación mientras peregrinaban hacia arriba y abajo de la Cordillera de los Andes? Pues, envolviéndola en masa de papas hervidas.
Con el pasar del tiempo, esta receta traspasó las fronteras de los campamentos militares de entonces y se convirtió en una favorita de la tradición culinaria latinoamericana. Y, desde las abuelitas en casa, hasta los chefs más renombrados, todos hicieron su aporte para que las papas rellenas peruanas gocen hoy de una diversidad de lo más interesante, en rellenos y sazones.
De allí se desprende su gran adaptabilidad a gustos y presupuestos. Como diría el chef peruano Gastón Acurio, el truco está en conseguir los ingredientes base y agregarle los que más te gusten.
Un dato importante antes de empezar la preparación: la calidad de las papas es clave para que la masa quede bien compacta pero suave al paladar. En este sentido, las papas Golden, más compactas y pequeñas, son una excelente opción al lograr una consistencia más firme que las papas Russet al hervirlas.
Nuestras papas rellenas con Carne de Pavo Molida JENNIE-O® representan una exquisita alternativa con un tipo de proteína sana y sabrosa. Su gusto suave armoniza perfectamente la autenticidad de este plato con una buena nutrición. Sus saludables atributos y capacidad de satisfacción otorgarán a los comensales una alta cuota de placer y bienestar.
Papa rellena peruana con carne de pavo
Ingredientes
- 36 oz. papas
- 16 oz. Carne de Pavo Molida JENNIE-O®
- 2 tazas tazas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cda. pasta de ají panca
- 4 cdas. pasta de tomate
- 2 huevos duros pelados y picados
- 1/2 taza pasas de uva
- 1/2 taza aceitunas negras picadas
- 2 cdas. perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- Pan rallado (suficiente para rebozar)
- 2 huevos batidos
Elaboración paso a paso
El relleno de Carne de Pavo Molida JENNIE-O®
- En una sartén caliente coloca 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio.
- Agrega cebolla y ajo, cocina hasta que la cebolla se vea transparente.
- Incorpora el ají panca y la pasta de tomate. Luego de unos pocos minutos, agrega el picadillo de Carne de Pavo Molida JENNIE-O®, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
- Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno sea jugoso.
- Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y deja a temperatura ambiente.
Preparación de las papas
- Poner las papas enteras y sin pelar en una olla con agua que las tape. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
- Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un procesador o un tenedor grande.
- Añade sal, pimienta y amasa bien.
Armado de las papas rellenas
- Con las manos con harina, amasa la papa por unos segundos. Toma un poco de papa, haz una bolita, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco sobre la palma de tu mano.
- En el centro de la papa pon una porción de relleno de Carne de Pavo Molida JENNIE-O®. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada.
- Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por el pan molido sacudiendo el exceso.
- Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas volteándolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie.
- Escurre en papel absorbente y sirve bien caliente.
Nutrition
Cómo acompañar las papas rellenas peruanas:
Las papas rellenas peruanas suelen ser un plato completo por sí mismas, pero puedes encontrar un buen complemento con algunas opciones:
- Puedes acompañarlas con una salsa criolla (cebolla morada, tomate, limón y cilantro) o con una salsa de ají amarillo, cuyos sabores frescos pueden hacer un jugoso contrapunto con la textura más compacta y suculenta de las papas.
- Si las preparas en primavera o verano, una ensalada fresca con tomate, lechuga, cebolla y aguacate condimentada con sal, aceite de oliva, limón y vinagre o aceto balsámico puede complementarlas muy bien.
- Un poco de arroz blanco ligeramente sazonado con manteca puede ser un excelente acompañamiento neutral, para no quedarse con hambre
- Una sopa ligera de verduras o de quinua puede servir como entrada de las papas rellenas
- Los plátanos fritos como acompañamiento pueden aportar un toque dulce que puede resultar una gran opción para aquellos más golosos.
En definitiva, las papas rellenas peruanas son versátiles y pueden combinarse con diversos platos. Recomendamos optar por algo ligero que no opaque su sabor ni les quite protagonismo, pero que complemente la experiencia culinaria y la haga aún más especial.
Excelentes para ser compartidas, ¡no dudes en ofrecerles el rol principal en tu próxima reunión en casa!
Nota: Para velar por una óptima seguridad alimentaria al preparar esta receta, asegúrate de que la Carne de Pavo Molida JENNIE-O® utilizada alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando esté completamente cocida. Recomendamos utilizar un termómetro culinario para medir con precisión la temperatura.