La salsa española es la hermana de la famosa salsa Demi-glace de la cocina francesa. Y su uso es el mismo: funciona como salsa base para preparar muchas otras variaciones y recetas.
Entonces, más que un uso para acompañar platos, es un ingrediente para formar salsas más elaboradas.
Para preparar esta salsa vas a necesitar caldo de carne, puedes hacerlo según nuestra receta.
Salsa española paso a paso
Ingredientes
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 50 gr de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Lo primero es mezclar la harina con la mantequilla en una sartén a fuego suave. A este proceso se le llama Roux.
- La idea es que esta mezcla vaya tomando un color marrón sin que se queme.
- Una vez mezclados estos dos ingredientes vas a proceder a agregar poco a poco el caldo de carne, mezclando constantemente para que vaya tomando una textura y color uniformes.
- Es importante que remueves bien para evitar que se te vayan a formar grumos, la salsa tiene que quedar de una textura homogénea.
- Cuando ya esté lista pásala por un colador y ya está. Tienes una salsa española lista para usar en tus recetas de cocina.
Nutrition
Algunas personas le agregan vino tinto o incluso tomate triturado a la salsa española para darle un toque extra de sabor.
También hay quienes le ponen cebolla, hojas de laurel o cualquier especia. Esto no es estrictamente necesario, pues estamos haciendo una salsa base, pero es una opción que puedes considerar si quieres darle tu toque personal
Cómo usar la salsa española
Como dije al principio esta salsa se usa como ingrediente para hacer otras más complejas por ejemplo puedes hacer:
- Salsa diabla
- Salsa Cumberland
- Salsa Cazadora
- Salsa demi glace
También sirve como base para salsas de champiñones que vayas a usar en carnes rojas o como ingrediente para darle sabor a salsas de tomate o verduras.
Pero no solo sirve como una salsa base, también puedes usarla directamente con carnes. Puedes por ejemplo preparar unas piezas de lomo de res o costillas y bañarlas en salsa española.