La receta de carnitas es una manera particular, y muy mexicana, de preparar la carne de puerco.
El resultado es una carne en trozos, muy cargada de sabor, que casi con toda seguridad termine enrollada en una tortilla de maíz, para convertirse en un taco de carnitas.
Las carnitas más conocidas en México se preparan al estilo de la provincia de Michoacán. Sin embargo, muchas regiones han adaptado sus propias recetas. Por ejemplo, también existen las carnitas al estilo Jalisco o al estilo Sinaloa.
En gran medida, lo que le da el sabor tan característico a esta receta de cerdo, tiene que ver con la cocción de la carne en manteca.
Otro punto importante, es tener en cuenta el lenguaje de las carnitas: se habla de “maciza” cuando se consumen piezas del cerdo que pueden picarse en trozos uniformes a la vista y al gusto (las partes magras como el lomo y la pierna) y de “surtida” cuando se mezclan diferentes partes del puerco, que contienen más grasa, como los cueritos y la costilla. Pero cuando se trata de carnitas, también se consumen las partes internas más suaves del cerdo, como la nana o matriz, el bofe o los pulmones o el buche. Claro que todo se sirve por separado, para que cada quien pueda escoger lo que le guste más.
Carnitas de puerco tradicionales
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kg de carne de costilla de cerdo en trozos (o de lomo, o una mezcla de ambas).
- 1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 2 naranjas
- 2 limones
- 1 manojo de cilantro fresco
- 8 Tortillas de maíz
- Sal al gusto
- Orégano en polvo al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, vamos a preparar los vegetales que usaremos para esta receta. Primero, lavaremos muy bien el cilantro y picaremos las hojas finamente, hasta completar al menos media taza.
- En el caso de la cebolla, la pelaremos y también la cortaremos en cubos. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy finamente.
- Por el momento, reservaremos todos los vegetales que hemos dejado ya preparados.
- Luego, trataremos de conseguir una olla de cobre. Tradicionalmente, estos recipientes de utilizan para preparar las carnitas porque distribuyen el calor de manera uniforme. Si no contamos con uno, buscaremos un equivalente útil para distribuir bien el calor de la cocción.
- Pondremos a calentar la olla, y agregaremos la manteca.
- Agregaremos los trocitos de ajo y los dejaremos cocinarse en la manteca durante unos tres minutos.
- Acto seguido, picaremos a la mitad las naranjas, las exprimiremos y agregaremos el jugo a la manteca.
- Añadiremos la carne a la olla, y luego 6 tazas de agua, o la cantidad suficiente para que la carne quede cubierta. También agregaremos un toque de sal al gusto, uno de pimienta, y una cucharadita cafetera de orégano.
- Mezclaremos y dejaremos que la carne se cocine, tapada, a fuego medio, durante una hora.
- Pasado este tiempo, destapa la olla y aumenta el fuego, para que el caldo se evapore.
- Ya con mucho menos líquido, la carne tierna debe comenzar a dorarse en la manteca. Hay que supervisar este proceso con atención, para evitar que el cerdo se seque al punto de deshidratarse. Remueve para mantener la manteca y la carne integradas, y si hace falta, baja un poco el fuego. En cualquier caso, no excedas los 20 minutos durante esta última etapa de la cocción.
- Al momento de servir, acompaña las carnitas de cerdo con tortillas calientes, los cubitos de cebolla, los limones cortados en cuartos u octavos, el cilantro picado y una buena salsa. Así, cada quien podrá prepararse sus tacos de carnitas al momento de comer.
Nutrition
Recomendaciones para unas carnitas de cerdo inolvidables
- La primera recomendación es el uso de manteca para cocinar la carne. Si de plano, no tienes manteca en casa y no la consigues antes de preparar esta receta, puedes utilizar aceite vegetal. Las carnitas te quedarán bien, pero el resultado no será igual de sabroso.
- Para esta receta, hemos utilizado partes convencionales del cerdo (la costilla, el lomo…) Sin embargo, no le tengas miedo a las partes blandas como el buche o la nana. Solamente, ten en cuenta, que si las utilizas para tu receta, es recomendable dejar hervir primero otras carnes, y luego incorporar estas a la cocción.
- Hay quienes utilizan refresco de naranja para cocinar, en lugar del zumo natural de esta fruta. No suena como el ingrediente más natural, ciertamente, pero sí funciona bien.
- ¿Quieres que los que prueben las carnitas que preparaste se conviertan en tu club de fans? Acompáñalas con mucho guacamole y con salsa roja.
- También puedes acompañar unos tacos de carnitas con estos frijoles refritos.
Foto: Max Pixel