Si quieres aprender cómo cocer pulpo, has llegado a la receta indicada.
El pulpo tiene reputación de ser una carne que puede volverse dura fácilmente, o chiclosa. Pero en realidad, es más fácil de cocinar de lo que imaginas. Será suficiente con seguir esta receta, paso a paso, para obtener un pulpo suave, jugoso, cocido en su punto y listo para hacer la receta de tu preferencia (salvo si has decidido utilizar el pulpo crudo).
Antes de comenzar la cocción del pulpo, ten en cuenta que lo más recomendable para suavizar la carne, es que lo congeles una noche, y que lo cocines al día siguiente, cuando ya esté totalmente descongelado. Esto hará simplemente que las fibras del animal se rompan, y que luego se suavice con la cocción.
También ten en cuenta que el pulpo debe estar bien limpio. Para que no pases tanto tiempo en la cocina, lo mejor es que ya venga limpio de la pescadería. Sin embargo, si te encuentras en casa con el pulpo sin limpiar, y tienes que poner manos a la obra, con seguir los pasos a continuación será suficiente para que tu pulpo quede listo para cocinarlo.
Cómo limpiar el pulpo
- Pasa el pulpo bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier impureza o suciedad.
- Utiliza un cepillo de cocina para fregar el pulpo por todas partes, pero cuidadosamente. Pasa sobre cada tentáculo.
- Cuando vayas a limpiar la cabeza, tendrás que voltearla a través de la boca. Haz esta operación con mucha cuidado, para no saber el producto.
- Luego, escurre el pulpo y colócalo sobre una gran tabla para picar.
- Consigue un cuchillo grande y bien afilado, para retirarle los ojos, la bolsa de tinta y los órganos, además de la boca.
- Cuando termines con esta fase, vuelve a pasar el pulpo bajo el grifo de agua fría.
Cómo cocer pulpo paso a paso
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 kilos.
- 1 cebolla blanca pequeña.
- Sal gorda al gusto.
- 1 o 2 hojas de laurel opcional.
- 1 guindilla o 2 opcionales.
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, el pulpo debe estar totalmente descongelado, si no se trata de pulpo fresco. En cualquiera de ambos casos, también debe estar bien limpio.
- Lo primero será llenar 2/3 de la olla con agua limpia, y ponerla a calentar. Hay que darle el tiempo de que rompa a hervor. De preferencia, calienta el agua con la olla tapada, para evitar que se vaya evaporando.
- Aprovecha el tiempo que tomará el agua para hervir, y coloca el pulpo sobre una gran tabla para picar, o mesa limpia. Consigue un mazo de cocina, o en su defecto un rodillo, y ve golpeando el pulpo para hacer que sus fibras se relajen o rompan, pero sin llegar al punto de dañarlo o maltratar la carne. Repite el procedimiento sistemáticamente sobre todos los tentáculos del pulpo.
- Cuando el agua de la olla rompa a ebullición, agrega dos cucharadas de sal gorda. Mezcla y luego incorpora las hojas de laurel y la guindilla, si has decidido estos ingredientes.
- Ahora es el momento de sumergir el pulpo. Pero espera, porque para comenzar, y todavía suavizarlo más, hay que “asustarlo”. Esto quiere decir, que de entrada hay que tomar el pulpo por la cabeza, y sin soltarla, hay que sumergir el resto del cuerpo. Luego hay que esperar sólo dos o tres segundos, sacar el pulpo, y repetir très veces más.
- Una vez que hayas asustado el pulpo, será el momento de sumergirlo completamente, para dejar que se cocine durante media hora.
- Una vez que pasen los 30 minutos, retira la olla del calor.
- Luego, deja que el pulpo repose (todavía en la olla) hasta que se enfríe.
- Entonces saca el pulpo, escúrrelo y utilízalo como prefieras.
Notas
Nutrition
Consejos para cocer pulpo
- Según el tamaño del pulpo que quieras cocer, el tiempo de cocción será variable. Un pulpo de dos kilos estará listo en media hora, pero para un pulpo más pequeño, habrá que ajustar este tiempo. Dicho esto, lo mejor que puedes hacer para verificar si tu pulpo está cocido es pincharlo con un tenedor o palillo, para saber si la carne ya está lo suficientemente tierna.
- Hay cocineros que agregan otros ingredientes al agua de cocción, para darle cierto sabor al pulpo. Puedes, por ejemplo, añadir una cebolla pequeña pelada, o dos o tres dientes de ajo, también pelados. Otra opción es probar con un poco de hinojo.
- No es recomendable ir más lejos con las especias en polvo, que en el caso de la sal. Esto se debe a que necesitarías cantidades muy importantes para que realmente no se pierdan en el agua. Es mejor sazonar puntualmente el pulpo, una ves que ya esté cocido.
- Puedes utilizar una olla de presión, si cuentas con ella y quieres que el pulpo se cocine más rápido. Como tiempo de referencia, vas a necesitar la mitad de lo que tomaría la cocción en una olla tradicional.
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