La sopa miso es una de las recetas más emblemáticas de la cocina japonesa. Hoy te enseñaremos cómo prepararla, pero necesitarás pasar por una tienda o supermercado asiático para obtener algunos de los ingredientes que vas a necesitar.
El más importante de esos ingredientes es el miso. Si no sabes de qué se trata, descúbrelo a continuación.
¿Qué es el miso?
Es un condimento en forma de pasta, muy utilizado en la cocina japonesa. La base de esta pasta fermentada es una mezcla de pasta de soja, sal y un hongo, a veces con otros cereales.
Existen varios tipos de miso, como el rojo, el blanco y el negro. El segundo es el más utilizado.
Otro ingrediente indispensable para la elaboración de la sopa, es el dashi. Si no sabes de qué se trata, descúbrelo a continuación.
¿Qué es el dashi?
Es un caldo de pescado, muy utilizado en la cocina japonesa, para hacer recetas tradicionales, como la sopa miso.
Para hacerlo se necesitan copos o virutas de atún o bonito (katsuobushi), además de un poco de alga kombu (kelp). Sin embargo, también existen otros tipos de dashi, como el de sardina o el de setas Shiitake.
Puedes comprar el caldo dashi ya listo (en polvo o en pasta), en las tiendas o supermercados japoneses.
Si quieres hacerlo en casa, calienta un litro de agua mineral y mézclalo con 15 gramos de alga kombu seca, en una olla. Cuando veas que el agua está casi por romper a hervir, retira el alga con una espátula o cuchara, y agrega 30 gramos de hojuelas de bonitos secas. Deja infusionar hasta que las hojuelas de pescado se vayan al fondo de la olla, y entonces cuela el caldo, que ya estará listo para utilizarse.
Si cuentas con un poco de más tiempo, puedes remojar el alga en el agua durante dos o tres horas, antes de empezar a hacer el dashi.
Ahora que ya sabes qué son el miso y el dashi, ten ambos ingredientes a mano, para utilizarlos para preparar la receta de sopa miso casera.
Receta de sopa miso casera, paso a paso
Ingredientes
- 2 cucharadas grandes de pasta miso
- 100 gr de tofu blanco
- 300 mililitros de caldo dashi
- 4 gr de alga wakame seca
- 2 ramas de cebolleta o cebollino fresco
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, lava bien el cebollino y escúrrelo. Pica la parte verde en aros pequeños y reserva.
- Ahora hay que picar el tofu en cubos, regulares y simétricos. Calcula entre 1/2 y centímetro de espesor para cada cubo. Reserva también.
- Enseguida separaremos un poco de caldo dashi en una taza, y lo utilizaremos para diluir la pasta miso. Asegúrate de que quede totalmente disuelta y si hace falta, coloca más caldo en la taza.
- Luego, hay que poner el resto del dashi en una olla y calentarlo a fuego lento.
- Coloca el alga deshidrata en el caldo ya caliente, y deja que se cocine durante 5 minutos.
- Para continuar, agrega el miso previamente disuelto en la taza de caldo. Mezcla bien con el resto del dashi.
- Termina agregando los cubos de tofu a la preparación.
- Eso es todo. Ahora sirve la sopa mismo en platos soperos individuales. Decora cada plato con un poco de cebollino picado.
Nutrition
Consejos para preparar la sopa miso casera
- Puedes incorporar otros ingredientes a la sopa miso, como champiñones o alga nori. Incluso puedes usar alga nori en lugar de alga wakame, pero en ese caso, agrégala hasta el final, al mismo tiempo que el cebollino. Otra opción es utilizar alga konbu, como para el caldo dashi.
- Si prefieres un alga wakame más suave, puedes ponerla en remojo antes de empezar la elaboración de la sopa miso. Dale tiempo de rehidratarse y solamente incorpórala a la sopa hasta el final.
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