Las mejores croquetas son las de bacalao. Esto no debería tener ningún tipo de discusión a estas alturas. Son las más sabrosas de todas y seguramente las que más probamos de nuestras abuelas o madres. Además no son tan complicadas de hacer como creemos. De todos modos aquí te voy a enseñar a preparar croquetas de bacalao paso a paso.
Cómo hacer croquetas de bacalao
Para hacer esta receta vas a necesitar bacalao previamente desalado y preferiblemente desmigado.
Lo ideal es que compres el bacalao salado de toda la vida y lo pongas en agua desde la noche anterior para quitarle la sal. Puedes leer todo el proceso aquí: cómo desalar bacalao.
También vas a necesitar preparar una salsa bechamel sencilla, pero eso te lo explico en la misma receta.
Receta de croquetas de bacalao
Ingredientes
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo opcional
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 850 ml de leche
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada
- Perejil fresco al gusto
Para rebozar y freír:
- Harina de trigo
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos a pochar en una sartén o cacerola ancha con un chorrito de aceite de oliva, rehoga por pocos minutos hasta que esté traslucida. Añade el bacalao y remueve para que se integren los sabores. Retira del fuego y reserva en un envase.
- Ahora vamos con la bechamel.
- En la misma sartén que utilizaste calienta la mantequilla hasta que se haya derretido. Echa la harina y con la ayuda de unas varillas o cuchara de palo remueve hasta que se haya integrado bien con la mantequilla. Cocina a fuego medio la harina durante 1 o 2 minutos sin parar de remover.
- Incorpora la leche en pequeñas cantidades, y sin parar de remover intégrala bien con la harina antes de añadir más, de esta manera te asegurarás que la crema no tendrá grumos, aproximadamente unos 10-12 minutos. Sin parar de remover e toda la leche y salpimenta al gusto.
- Sigue cocinando a temperatura media durante unos 5 minutos sin parar de remover.
- Añade el bacalao con la cebolla que tenías reservado y remueve hasta que se haya integrado bien con la crema.
- Continua removiendo hasta que te quede una masa espesa que se despegará de la sartén o cacerola. Apaga el fuego y deja templar la mezcla.
- En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina extiende la masa de croquetas y cúbrela con plástico para que no se haga costra. Deja enfriar en la nevera (mínimo 4 horapara que la mezcla se solidifique, así la masa se manipula mejor.
- Cuando la masa esté fría, moldea las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con la mano. Puedes darle forma ovalada o redonda, como más te guste. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado. Déjalas secar al aire o mételas a la nevera otro rato para que el rebosado se endurezca.
- Comienza a freír en una sartén de paredes altas con abundante aceite caliente, pendiente de la temperatura para que no se quemen.
- Cuando estén doradas, retíralas de la sartén y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para que se escurra el exceso de aceite.
Nutrition
Consejos para tus croquetas
Puedes guardar la mezcla de las croquetas en la nevera de una día para el otro, para que se solidifique, así será más manejable a la hora de preparar las croquetas.
Puedes congelar las croquetas de bacalao colocándolas sin amontonar en un envase cerrado y cocinarlas cuando lo desees. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se hacen en aceite muy caliente.
Ya que estamos hablando de croquetas, prueba hacer croquetas de pollo.
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