El cuy asado es un plato típico y con mucha tradición en Perú, también se le llama cuy chactado o cuy chactao se trata de un cuy frito en abundante aceite hasta quedar en un punto crocante, este plato proviene de la región andina concretamente de la región de cajamarca.
Para el cuy permanezca sumergido en el aceite, se suele emplear una piedra que le haga peso. Se acompaña con papas hervidas, maíz y salsas de ají, como la crema de huacatay. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
Como todo plato peruano lleva ajíes, ajo y chicha de jora, para que el sabor sea intenso debemos dejarlo como mínimo dos horas macerando y luego se pasa por harina de maíz y se fríe en abundante aceite.
Empecemos con esta tradicional preparación de cuy asado.
Cómo hacer cuy asado peruano
Ingredientes
- 1 cuy entero limpio
- 1 cdta. orégano
- 200 gr harina de maíz
- ½ taza chicha de jora
- sal ajinomoto
- 2 limones
- aceite para freír
- 1 cda. ají panca molido
- 1 cdta. ajo molido
- 1 cebolla
- hojas de culantro
- 1 ají limo
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el cuy para quitar cualquier rastro de sangre. Con la ayuda de un papel absorbente vamos a secarlo asegurándonos de que el papel no se quede pegado en la piel.
- Vamos a sazonar el cuy con el ají panca, luego agregamos el ajo, el orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de un limón.
- El cuy lo vamos a dejar macerar por unas 2 horas.
- En un recipiente vamos a echar la harina de maíz.
- Pasamos el cuy por la harina, por ambos lados.
- Pondremos una cacerola a fuego alto y agregaremos aceite de tal manera que el cuy pueda nadar en él.
- Vamos a echar el cuy en el aceite y dejaremos que se fría hasta que obtenga un color dorado.
- Sírvelo acompañado de papas doradas y sarsa criolla.
Nutrition
Tips para el cuy asado
- Fríe el cuy en abundante aceite para tener una fritura pareja.
- Puedes dejar macerar el cuy por más tiempo.
- El sabor peruano se basa en ají y comino. En esta receta añaden el ajinomoto que es una sal sazonadora, que le da a las preparaciones un sabor muy acentuado, con el que ni siquiera es necesario agregar algún otro aliño.