Prepara estos escalopes de ternera rebozados, es una receta que te dará muchos aplausos.
Los escalopes son los que en la mayoría de los países conocemos como milanesa de res, salvo en Chile, que la llaman escalopa. Seguramente por influencia francesa donde les dicen escalopes, que no son más que finos churrascos de carne que se aplastan con un maso para que queden bien, bien delgados.
Mi mamá compraba bistec y los golpeaba con una piedra lisa o un mazo para carne, hasta dejarlos muy delgados, luego del colocaba sal, adobo y ajo triturado.
Los pasaba por huevo batido y luego por una mezcla de harina de trigo, harina de maíz y pan rallado, todo esto sazonado con un adobo y sal.
Finalmente se fríe en aceite bien caliente y en poco tiempo se tiene un plato delicioso que todos amarán.
Vamos a revisar las cantidades y la técnica para que el escalope no pierda el rebozado durante la cocción.
Cómo hacer escalopes de ternera perfectos
Ingredientes
- 4 escalopes de ternera cortados finos
- 1 cdta. de orégano
- 1 cdta. de vinagre blanco
- ½ taza de pan rallado
- 1 huevo
- 1 cdta. adobo completo
- 2 dientes de ajo
- ⅓ taza harina de maíz
- ⅓ taza harina de trigo
- aceite vegetal para freír
Salsa acompañante
- 2 tomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
Salsa
- En una sartén, agrega un poco de aceite y saltea el tomate y las cebollas cortado en juliana. Deja que se cocinen unos 30 segundos y añade el ajo. Salpimienta al gusto y luego agrega 2 cucharadas de agua. tapa y deja cocinar por 1 minuto a fuego medio bajo. Reserva.
Escalopes
- Sobre una tabla para picar pon en trozo de filete de ternera y comienza a golpear con suavidad, debes hacerlo firmemente pero con cuidado para que no se rompan. Trata de que quede del mismo grosor en cada lado.
- Mezcla el ajo, sal, orégano y adobo en un envase y vas a bañar cada trozo de carne por ambos lados. Deja reposar por un minuto.
- En un plato llano agrega las harinas y el pan rallado, añade un poco del adobo y sal. Mezcla bien.
- En un plato hondo pero no muy profundo bate el huevo.
- Pasa la carne por la mezcla de harina, seguidamente por el huevo y finalmente por la harina. Repite este proceso con cada trozo de carne. Deja reposar por dos minutos antes de freír.
- En una sartén, grande coloca aceite hasta que cubra 1 cm. ½ de profundidad. Cuando esté caliente agrega una pieza de carne y deja cocinar por 2 minutos o hasta se vea dorada la corteza del escalope. Voltea y repite con cada pedazo de carne.
- Emplata con el contorno que prefieras y luego agrega un poco de la salsa sobre el escalope de ternera. Disfruta.
Nutrition
Consejos para el escalope de ternera rebozado
Hay varias cosas que debes cuidar para que el escalope tenga un sabor y textura ideal:
- La carne debe ser magra, no puede tener grasa ni nervios.
- Al machacar la carne no puede romperse, debe quedar como una hoja, lisa y con el mismo grosor. La carne tiende a encogerse al freírse y si dejas partes más gruesas quedará más dura que el resto.
- Utiliza una sartén grande, que el pedazo de carne quede completamente extendido y se pueda cocinar uniformemente.
- Debes dejar pasar un minuto para que la harina se adhiera bien a la carne, no freírla inmediatamente porque se desprenderá el rebozado.
- Utiliza una espátula para voltear la carne y ayúdate con un tenedor. Una pinza también funciona bien.
- El aceite debe estar bien caliente antes de colocar la carne.
- No toques el escalope a cada momento, deja que esté expuesto al fuego por 1 minuto como mínimo y luego voltéalo.
- Al sacarlo de la sartén colócalo directo al plato para servir. No lo pasees de un plato a otro porque se quiebra.
- Recuerda que el sabor es lo más importante, entonces no dejes el empanizado de lado, esmérate en hacer un rebozado sabroso.
Con qué disfrutar este plato
Buscando una opción extraordinaria me encontré con esta preparación que es exquisita: Gratinado de papa con tocino.
Si deseas añadir algo de vegetales te recomiendo esta ensalada de remolacha con papas y zanahorias, es la que recuerdo con este plato, y arroz blanco.
Las opciones son a tu gusto, paséate por lo que tenemos en este portal y descubre platos extraordinarios con técnica y sin ella que puedes lograr si te lo propones.