La merluza a la marinera es para mí una receta inolvidable, porque es el plato más delicioso que puede hacerse con este pescado (en mi humilde opinión).
No hay nada más sabroso que un buen pescado, bien cocinado y acompañado de mariscos. El resultado es simplemente un plato para chuparse los dedos. Digamos que hacer esta receta es cómo preparar arroz a la marinera, pero que en lugar de utilizar arroz, utilizaremos merluza.
Cómo hacer merluza a la marinera
Puedes utilizar esta merluza como plato principal para una ocasión especial. Todos tus invitados estarán encantados, y no tendrás que pasar horas en la cocina haciendo este pescado. La otra ventaja es que la merluza es un plato económico, así que podrás cocinar una comida suculenta por mucho menos de lo que parece.
Toma en cuenta que para preparar la salsa marinera para esta receta de merluza, vas a necesitar una buena cantidad de caldo de pescado. De hecho, puedes aprovechar la cáscara de los langostinos o gambas y usarla en la preparación. Si cuentas con la cabeza, cola o aletas de la merluza, también puedes usarlas.
Por último, considera el tiempo de remojo que necesitarán las almejas para quitarles los restos de arenilla. Usa agua con sal para esta tarea y pon los moluscos a remojarse un par de horas antes de comenzar a hacer la receta. Durante este tiempo, tendrás que cambiar el agua un par de veces. Al final, enjuaga y escurre las almejas.
Receta de merluza a la marinera tradicional
Ingredientes
- 1/2 kilo de rodajas o filetes de merluza sin espinas
- 200 gr de gambas peladas o langostinos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite vegetal
- 1 guindilla opcional
- 1 1/2 taza de vino blanco
- 300 gr de almejas
- 3 tazas de caldo de pescado
- 1 pimiento rojo
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Un manojo de perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por pelar la cebolla y picarla menudamente. De igual manera, pelaremos el ajo y lo picaremos finamente.
- Si decides utilizar la guindilla, hay que lavarla bien y picarla en trocitos. Yo recomiendo mucho utilizarla, porque le dará un delicioso toque picante al plato, además de aportar mucho sabor. Sin embargo, asegúrate de retirar las semillas, a menos que seas amante del picante muy fuerte.
- En el caso del perejil, lo lavaremos muy bien, lo escurriremos y luego, picaremos las hojas muy finamente. Reservaremos este ingrediente, de momento.
- En el caso del pimiento, lo lavaremos muy bien, para después retirar la rama, abrirlo y sacar las semillas, además de cortar la vena o parte blanca interna. Finalmente, picaremos la carne o pulpa en forma de juliana.
- Ahora salpimentaremos la merluza, al gusto.
- Luego, calentaremos un chorro de aceite en una sartén anti adherente o cazuela de barro, a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, colocaremos los trozos de merluza y los cocinaremos rápidamente, por ambos lados, únicamente el tiempo necesario para sellarlos.
- Lo siguiente que haremos será retirar la merluza del aceite y reservarla, por el momento.
- Si hace falta, agregaremos un poco más de aceite, para esta vez cocinar la cebolla y el ajo. Los sofreiremos durante tres minutos, removiendo constantemente.
- Pasado este tiempo, agregaremos los trocitos de guindilla y mezclaremos (si no quieres utilizar esta guindilla, omite esta parte). Haremos lo mismo con el pimiento y dejaremos que se cocine un par de minutos.
- Enseguida, agregaremos la harina y la mezclaremos con todo. Enseguida, verteremos el vino en la sartén, mezclaremos de nuevo y dejaremos que se cocine tres minutos más, para que el alcohol se reduzca un poco.
- Pasado el tiempo de cocción, incorporaremos las gambas, las almejas y nuevamente la merluza. Cubriremos todo con caldo de pescado y mezclaremos delicadamente, con los otros ingredientes para que el líquido se vuelva una especie de salsa.
- Dejaremos que el conjunto se cocine durante 8 minutos. Entonces, probaremos la salsa y si hace falta, corregiremos la sazón con más sal o pimienta.
- Eso es todo; la merluza a la marinera ya está lista para servirse. Una vez que coloques cada porción en su respectivo plato, decora con el perejil fresco picado previamente.
Nutrition
Consejos para preparar este plato
- Además de utilizar almejas, también puedes agregar mejillones a esta receta de merluza a la marinera. Yo incorporo 200 gramos de mejillones a la lista de ingredientes cuando preparo este plato para fiestas especiales, como Navidad o el día de las madres.
- Puedes utilizar diferentes tipos de almejas para preparar esta receta. De preferencia, yo utilizo la almeja babosa.
- Para darle más textura a la merluza, puedes enharinar los filetes o medallones antes de freírlos. Para eso, simplemente hay que disponer una capa de harina sobre un plato plano, y pasarlos por este polvo, de ambos lados, justo antes de llevar el pescado al aceite.