Navajas a la marinera, un plato sencillo, y rápido para sorprender los paladares más exigentes.
Las navajas son un tipo muy delicado de marisco, de forma fina y alargada, y con un potente sabor a mar. Se trata de un molusco bivalvo de gran calidad gastronómica, de textura suave y exquisita que necesita poca cocción para dar lo mejor de su sabor. Si las cocinamos en exceso se pondrán duras y con textura «chiclosa».
Como su concha es muy frágil, es de muy fácil preparación, los sabores internos de esta maravilla del mar son extraordinarios.
La forma más habitual de cocinar las navajas es a la plancha, con un poco de limón o con ajo y perejil, pero hay muchas maneras de prepararlas y hoy, en Comedera haremos navajas a la marinera.
Cuando se trata de mariscos, las navajas son un tesoro de la gastronomía que pocos conocen a profundidad. Son unos moluscos como las almejas, los berberechos y las ostras, que se caracterizan por tener una carne tierna, jugosa y con un sabor intenso.
Empecemos a preparar esta deliciosa y rápida receta de navajas a la marinera.
Navajas a la marinera
Ingredientes
- 1 kg. de navajas
- 1 kg. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de aceite de oliva
- 1 cda. de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Pica el ajo y la cebolla en cuadritos pequeños.
- Coloca al fuego una sartén o tartera con aceite de oliva virgen extra y la hojita de laurel. Añade los ajos.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, añade la cebolla picada, sala y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
- Baja el fuego y añade la harina, el pimentón dulce, el picante y cocina durante más o menos un minuto con cuidado que no se queme el pimentón.
- Una vez que el pimentón y la harina estén listos, añade el vino blanco, remueve con una cuchara de madera y deja cocinar durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Agrega las navajas escurridas.
- Cocina las navajas durante un minuto o hasta que estén todas abiertas.
- Retíralas del fuego.
- Añade el perejil fresco picado y emplata regando con la salsa.
- Sirve cuando estén calientes.
Nutrition
Cómo lavar las navajas
Lo ideal es sumergirlas en un balde con agua de mar, pero como no siempre tenemos agua de mar disponible, podemos sumergirlas en agua muy salada por un par de horas. Las navajas deben quedar sumergidas completamente para poder quitarles la barba y para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener.
Ellas mismas irán soltando la arena poco a poco, pero conviene cambiar el agua del tarro un par de veces a lo largo de ese tiempo.
Se trata de ponerlas en remojo en un vaso alto como si fueran bolígrafos o lapiceros guardados en un bote.
Aporte nutricional de las navajas
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