La ropa vieja es una joya culinaria que se ha transmitido a través de generaciones, con raíces que se extienden hasta la España de hace mil años. En tiempos antiguos, las familias judías españolas enfrentaban escaseces alimentarias, lo que los llevó a innovar y estirar sus recursos. Deshilachar la carne de res era una táctica inteligente para maximizar su rendimiento, y así, alimentar a toda la familia con lo que tenían.
Aunque su origen es profundamente español, este plato ha cruzado fronteras y ha sido adoptado y adaptado por muchas naciones. En la gastronomía de Honduras, la Ropa Vieja es un platillo que resalta la carne de res deshebrada guisada junto a una rica variedad de vegetales. Pero esta delicia no se limita a Honduras; desde Panamá, donde es igualmente celebrada, hasta Venezuela donde se conoce como «carne mechada», y en países como República Dominicana, Costa Rica, Colombia, Chile, Uruguay, entre otros, la Ropa Vieja o sus variantes forman parte del tapeo de la gastronomía latinoamericana.
Así que, si estás listo para sumergirte en esta rica tradición culinaria, te guiaré a través de la auténtica preparación de la ropa vieja al estilo hondureño. ¡Vamos a ello!
Cómo hacer ropa vieja hondureña
Ingredientes
- 1 kilo falda de res
- Agua la necesaria para cubrir la carne
- 8 dientes de ajo
- 2 chiles morrones rojos y amarillos
- 1 cebolla
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 2 cda aceite vegetal
- 1½ cebolla
- 1 pimiento
- 1 taza pasta de tomate
- ½ taza vino blanco
- 1 1/2 cda adobo completo
Elaboración paso a paso
- En una olla grande agrega la carne, tratando de retirar la mayoría de la grasa que pueda tener.
- Pon 3 dientes de ajo, el chile y la cebolla.
- Deja que se cocine por al menos unos 40 minutos.
- Deshilacha la carne y guarda el caldo.
- Tritura los ajos, pica el chile y la cebolla y sofríe en una sartén grande.
- Agrega la carne desmenuzada, el sofrito y el puré de tomate, y 1 1/2 taza del caldo de carne.
- También añade el vino y el condimento.
- Cocina por 20 minutos y rectifica el sabor.
- Retirar del fuego y sirve acompañado de arroz blanco y plátano maduro frito.
Nutrition
Técnica para hacer la ropa vieja en menos tiempo
- Éste es uno de los platos preferidos en mi casa, sirve para rellenar empanadas y acompañar desayunos poderosos, por eso normalmente hago más de un kilo para poder reservar y usar cuando se me antoje.
- El secreto de una buena ropa vieja es cocinar la carne desde el principio con especias que la aromaticen desde adentro.
- Corta la carne en trozos pequeños y cocina con abundante agua. En menor tiempo, la carne estará suave en menor tiempo.
- Una vez que la hayas deshebrado, cocina a fuego lento y agrega caldo para que los aliños se cuezan aportando mucho sabor.
- Rectifica los sabores antes de servir.
- Yo agrego una cucharadita de azúcar para realzar los sabores.
- También agrego una hoja de laurel, que retiro antes de servir.
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