El quiche lorraine tiene montones de versiones por todo el mundo: con verduras, con salmón, con puerros, con espinacas, con gambas, con tomates…
En realidad, todas las variantes que nombré solo se pueden llamar ¨quiche¨, y no hay nada como el clásico quiche lorraine receta original, que es el que viene de la región de Alsacia – Lorena, en la frontera de Francia con Alemania.
Pero no porque venga de la cocina francesa, es un plato complicado. Aquí vamos a hacer una receta de quiche lorraine fácil: la que lleva bacon, huevos y nata. Este plato es perfecto para tapas y para que después inventes todas las variantes que quieras, y tengas una versión nueva cada día, o tu propia y ultrasecreta receta.
Ah, y tengo otro dato. Si quieres lucirte con tu familia o amigos, cuéntales que has cocinado un plato del siglo XVI.
Los ingredientes para el quiche lorraine
Por ahora, nada de variantes, sólo la versión clásica del plato.
La receta de quiche lorraine tiene dos componentes bien diferenciados: la base – que se llama masa quebrada – y el relleno. Así que vamos por partes.
La masa quebrada
La masa quebrada es la que sirve como una especie de recipiente comestible para platos que van desde quiches hasta tartas. Es decir, que puede servir tanto para platos dulces como para platos salados. Aquí tienes dos opciones: o compras la masa lista que venden en la mayoría de los supermercados, o la preparas tú mismo.
Si compras la masa quebrada vas a tener un quiche correcto y bonito, pero nada reemplaza a hacer tu propia base fresca para tener un quiche lorraine perfecto, y de verdad no es difícil. Puedes aprender cómo prepararla tú mismo con nuestra receta de masa quebrada.
El relleno
Esto es lo que necesitas:
- 4 huevos.
- 250 mililitros de nata.
- 75 mililitros de leche.
- 200 gramos de bacon o panceta.
- Una cucharada de mantequilla o un chorro de aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
Nota: Si vas a utilizar aceite, trata de que no tenga un sabor fuerte. Es recomendable que sea de canola o de maíz.
La preparación, paso a paso
La masa quebrada
Si utilizas nuestra receta de masa quebrada verás que te explicamos todos lo necesario para comenzar desde cero y terminar hasta el último detalle. Pero si compraste la masa de supermercado, hay que seguir algunos pasos.
- Precalienta el horno a 185°, y asegúrate de que genere calor tanto por arriba como por abajo.
- Enharina una superficie y extiende la masa encima, con un rodillo.
- Coloca la masa sobre el molde y haz la presión necesaria para acomodarla a su forma.
- Recorta los sobrantes de masa, si los tienes.
- Hornea por un tiempo de 15 minutos.
- Si tu masa es hecha en casa, pincela con un huevo cuando la saques del horno, y luego vuelve a hornear por otros cinco minutos, para sellar.
Elaboración del relleno
Para aprovechar el tiempo, hacemos el relleno mientras se hornea la masa.
- Corta el bacon en cuadritos pequeños o en tiras.
- Calienta una cacerola con la mantequilla o aceite, a fuego medio para que no se queme.
- Fríe el bacon sin pasarte. La idea es que quede suave, no crujiente.
- Mientras se fríe el bacon, aprovecha para batir los huevos (claras y yemas) en un recipiente aparte, y luego añade la leche y la crema o nata. Termina sazonando con la sal y pimienta.
- Regresa al bacon frito para retirarlo de su cacerola, y ponerlo a secar sobre papel absorbente.
Los toques finales
- Después de sacar la masa del horno, vierte en el fondo la mitad del bacon picado. No apagues el horno.
- Cubre el bacon con la mezcla de huevos, nata y leche.
- Vierte encima lo que queda del bacon.
- Regresa todo a hornear por unos 30 minutos o hasta que el relleno se cuaje y se dore la superficie.
- Sácalo del horno. Puedes servir cuando aún esté caliente, o esperar a que se enfríe, dependiendo de cómo te guste más.
Secretos para un quiche lorraine inolvidable
- Puedes hacer variantes mini del quiche lorraine, si dispones de moldes pequeños.
- Si haces una variante de la receta con queso rallado espolvoreado, no va a ser un quiche original, pero va a estar sublime. También le quedan gloriosos los champiñones, el maíz y el queso rallado dentro del relleno, o los pedazos de quesos fuertes.
- Una versión de este quiche hecho sólo con verduras te simplifica la vida si eres vegetariano, o si vas a hacer una cena para amigos vegetarianos.
- Puedes guardarlo en la nevera y va a estar delicioso el día siguiente, pero nada reemplaza a uno recién hecho.
- Actualmente, es muy común – y recomendado – añadir una pizca de nuez moscada a la receta, al estilo de una salsa bechamel.
- Para una versión más ligera de la receta de quiche lorraine puedes utilizar jamón de pavo en lugar de bacon.
- Si no vas a servir dentro del recipiente que utilizaste para la masa, es mejor desmoldar justo antes de meter el relleno.