Hoy tomamos otro ticket de viajero, porque nos vamos hasta Perú de la mano del rocoto relleno, una receta tradicional e impresionante que seguramente va a dejar a todos con el ojo cuadrado.
De origen arequipeño, este platillo tiene su propio festival en la ciudad de Misti y en 2016 se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo. Y no solo eso, ¡tiene una historia de ficción! Bajo el increíble nombre: “Historia de Manuel Masías, el hombre que creó el rocoto relleno y cocinó para el diablo”, conocemos la historia de un sacerdote que hace un pacto con el diablo para recuperar el alma de su hija fallecida. ¿La promesa? Preparar una cena que satisfaga el hambre del diablo.
El rocoto es un fruto picante muy parecido al ají, pero su forma es muy similar a la de la manzana o del pimiento morrón. Se acostumbra comer como entrada o segundo plato, se cocina al horno y se sirve caliente.
Cómo puedes ver es un platillo lleno de sabor, historia y misticismo; perfecto para hacer un viaje culinario desde la comodidad de nuestra cocina. Hoy te enseñamos cómo prepararlo y algunos tips para que te quede increíble.
Cómo hacer rocoto relleno en casa
Ingredientes
- 10 rocotos
- ½ kg carne molida
- 2 huevos duros picados
- 3 huevos
- 1 kg cebolla roja picada
- 5 aceitunas negras picadas
- 2 cda maní tostado y picado
- 2 cda pasas
- 6 cda pasta de ají panca
- 2 hojas de laurel
- ½ cdta orégano seco
- 1 cda perejil picado
- 1 lata de leche evaporada
- ¼ cdta azúcar
- ⅓ taza aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Comienza limpiando y bajando el picante de los rocotos. Retira la tapa superior (reserva) y con una cuchara quita las semillas y venas del interior. Te recomendamos usar guantes y evitar tocarte el rostro durante este proceso. Cuando termines, lava muy bien tus manos.
- En una olla grande con grande coloca los rocotos limpios y vierte agua hasta que los cubra por completo. Lleva a ebullición, retira del fuego, escurre el agua y vierte más de nuevo (hasta cubrirlos). Repite 3 veces esta operación. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
- En un sartén grande a fuego alto, vierte el aceite y sofríe la pasta de ají. Agrega la carne y el laurel. Mueve de vez y cuando hasta que la carne cambie de color.
- Agrega la cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
- Vierte el maní, orégano, aceitunas, huevos duros, pasas y salpimenta al gusto. Retira del fuego. Reserva.
- Precalienta tu horno a 180ºC (350ºF). Rellena los rocotos con la mezcla de carne.
- Coloca los rocotos rellenos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
- En un bowl, bate 1 huevo con la leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Vierte sobre los rocotos.
- En otro bowl, bate los 2 huevos restantes. Coloca 1 cucharada sobre cada rocoto y coloca la tapita encima.
- Hornea por 15 minutos. Saca del horno y con ayuda de una pala, pasa un plata individual. Sirve caliente y disfruta.
Nutrition
Rocoto relleno: tips ganadores
- Una de las partes más importantes de la receta, es eliminar el picante de los rocotos. Si el método de cambiar el agua no te encanta, aquí hay 1 opción más: Dejar remojando los rocotos todo la noche en una mezcla de vinagre y azúcar. Al día siguiente escurres muy bien y los hierves en agua fresca con el jugo de 2 limones por 5 minutos. Escurres y enjuagas.
- La preparación original lleva carne picada finamente (y no molida), por practicadas usamos la segunda en la receta, pero puedes cambiarla sin ningún problema.
- Si la carne no es lo tuyo, puedes sustituirla por camarones o pollo.
- Puedes acompañar el rocoto con papa horneada o pastel de papa.
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