La cocina no solo son sabores, también cabe bastante experimentar y probar con ingredientes y texturas. Y por eso, en esta ocasión te presentamos una versión única de calamares en tempura utilizando harina de garbanzo, que aportará un toque especial.
Si no lo sabes, la tempura es una técnica culinaria japonesa que consiste en freír alimentos recubiertos con una masa ligera y crujiente. Esta masa suele estar hecha de harina de trigo y agua fría pero hoy lo haremos con ingredientes diferentes para conseguir una textura más firme y deliciosa.
La clave para lograr este plato es realizar una tempura perfecta. Por eso, debes mantener los ingredientes fríos y freír en una temperatura alta. Esto permitirá que la masa se vuelva crujiente rápidamente sin absorber demasiado aceite, resultando en un exterior dorado y ligero mientras que el interior se mantiene tierno.
Este plato es ideal para cualquier ocasión, por ejemplo un almuerzo con papas a la francesa, una cena informal entre amigos o como aperitivo con una buena salsa.
Cómo preparar unos calamares en tempura crujientes y jugosos
Ingredientes
- 500 gr de calamares limpios y cortados en anillos
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de cerveza bien fría
- 1 huevo
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cdita de polvo para hornear
Elaboración paso a paso
- En un tazón, mezcla la harina de garbanzo, la cucharadita de polvo para hornear y pimienta al gusto.
- Una vez la mezcla de ingredientes secos esté lista, agrega el huevo y gradualmente la taza de cerveza, tiene que estar bien fría. Bate con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Sumerge los anillos de calamar en la masa, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
- Calienta el aceite en una sartén a 180°C.
- Fríe los calamares hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sazona con sal y sirve caliente.
Nutrition
Sugerencias para hacer unos buenos calamares en tempura
- Añade una pizca de comino a la harina de garbanzo para un sutil toque especiado.
- Si buscas una alternativa más saludable puedes freír los calamares en aceite de coco.
- Puedes sustituir la harina de garbanzos por una mezcla de harina de arroz, harina de trigo. Será mucho más ligera.
- Si no deseas utilizar cerveza, puedes utilizar agua muy muy fría.
- Seca los calamares antes de sumergirlos en la masa para evitar que el exceso de humedad afecte la textura de la tempura.
- La masa no debe ser demasiado espesa. Un recubrimiento ligero permitirá que los calamares se cocinen de manera uniforme y resulten más crujientes.
- Agrega especias como ajo en polvo, pimentón o cúrcuma a la masa para darle un toque de sabor adicional.
- Usa aceite fresco y limpio para freír. Cambia el aceite si notas que se vuelve oscuro o desarrolla malos olores.
- Fríe los calamares en porciones pequeñas para evitar que la temperatura del aceite disminuya demasiado rápido.
Técnicas de almacenamiento
La tempura generalmente es mejor cuando se consume inmediatamente después de cocinarla, ya que su encanto radica en su textura crujiente. Sin embargo, si por alguna razón necesitas almacenar los calamares en tempura para comer después, aquí hay algunos consejos:
- Almacena los calamares en un recipiente hermético en el refrigerador. La temperatura baja ayudará a mantener la textura, aunque es probable que no sea tan crujiente como recién hecho.
- Para recalentar, usa un horno precalentado a una temperatura moderada o un horno tostador. Esto ayudará a restaurar algo de la crujiente original.
- Evita recalentar en el microondas, ya que puede hacer que la tempura se vuelva gomosa en lugar de crujiente.
- Intenta consumir los calamares almacenados lo más pronto posible para evitar una pérdida significativa de la textura crujiente. Uno o dos días máximo son suficiente.
Acompañamientos ideales
- Una salsa de soja con wasabi agrega un toque picante y salado que complementa perfectamente la tempura.
- La salsa tártara, con su base de mayonesa y encurtidos, aporta un sabor cremoso y un toque ácido que contrasta perfecto.
- Los aderezo son un gran acompañamiento, por ello puedes preparar un aderezo césar vegano también potenciará el sabor y no aportará tantas calorías, también un aderezo de ajo y almendras en solo 10 minutos. Si te gustan los sabores fuertes, un aderezo ranch o de queso azul serán la mejor opción.
- Una ensalada de col es un gran acompañamiento, aportará mucha cremosidad, color y frescura.
- Una opción sencilla será servirlo con rodajas de limón.
- Si te gustan los toques picantes, unos chiles toreados son una receta fácil de preparar y una buena guarnición.
- Otras opciones bastante clásicas y que van muy bien son papas a la francesa y arroz blanco.
Más recetas
Hay muchas opciones para preparar este marisco, delicioso, fácil pero sobre todo con muchas texturas.
Una de nuestras recetas favoritas son los calamares con garbanzos, un verdadero imperdible. También puedes preparar calamares en salsa verde con pocos ingredientes, arroz con calamares y almejas para un almuerzo más contundente o calamares en salsa americana.
En Comedera tenemos muchas recetas de pescados y mariscos que puedes revisar si quedaste con un antojo de mar.