Carne en su jugo, un sabor mexicano que consiste en un guisado elaborado con bistec de res cortados finamente, macerados en una mezcla de jugo de limón y consomé de pollo, posteriormente se fríe tocino y cebollas y se utiliza esa grasa para freír la carne, de ahí se agrega una salsa de tomates y se sirve con caldo de frijoles de la olla.
Este jugo, también llamado caldo de carne, está lleno de proteína, y es ideal para dar energía a enfermos o personas de edad avanzada. A los niños también les encanta. Rinde poco ya que es un concentrado natural.
Sigue el paso a paso y descubre una receta deliciosa y diferente, es una alternativa para variar tus preparaciones con carne y combinar sabores en un mismo plato.
Empecemos con la preparación.
Receta de carne en su jugo
Ingredientes
- 8 oz de tocino finamente cortado
- 1½ libras de carne de res
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cdta. de pimienta molida fresca
- 1 cdta. de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picado
- ¼ taza de cilantro
- 2 chiles serrano picados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 4 tazas de agua
- 1½ taza de salsa verde
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos
- ½ Cebolla blanca picada
- Cilantro picado
- Rebanadas de aguacate para servir
Elaboración paso a paso
- Ten listos todos los ingredientes separados para empezar la preparación.
- En un recipiente hondo, agregar la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta.
- Agrega la carne y deja marinar por 20 minutos.
- En un sartén a fuego medio, agrega el tocino y fríe durante 8 minutos ó hasta que esté crujiente.
- Luego retira para escurrir y reserva. En una olla a fuego medio, agrega el aceite y la carne. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, que es cuando la carne ha liberado sus jugos.
- Vierte la salsa verde cuando la carne haya liberado sus jugos, luego agrega las 4 tazas de agua y el caldo de pollo así como la pimienta molida.
- Luego del primer hervor, tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente ó hasta que la carne esté bien cocida.
- Agregar el tocino y ½ cebolla para dejar cocinando por 5 minutos más. Luego retira la cebolla.
- Agrega los frijoles y sirve acompañado de rebanadas de aguacate, cebolla picada, jugo de limón y tocino crujiente.
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Historia de la carne en su jugo
La versión más popular apunta que este platillo fue creado en el municipio de Acatic por la familia de la Torre, sin embargo no se conoce el origen exacto de esta delicia mexicana, pero actualmente es uno de los guisados más consumidos por todo Jalisco, tanto en restaurantes como en casa.
La carne en su jugo es uno de los platillos más representativos del estado de Jalisco. Tradicionalmente se sirve en un plato de barro y puede acompañarse con diferentes ingredientes como: Cebolla picada, cilantro picado, tortillas doradas en aceite, limón, rábanos, guacamole, salsa picante.
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Video y fotos: Grosby Group.