El tempura es un rebozado muy fino y crujiente. La masa de la tempura se prepara tradicionalmente con harina, huevo y agua helada. Hay cocineros que mezclan la harina de trigo con harina de arroz o de maíz.
Existen más de 30 tipos de sushi distintos. Para hacer el sushi tempura debes seleccionar el roll que más te guste y luego lo bañas en el tempura y se fríe ligeramente para darle un acabado crocante.
El Tempura Roll es una alternativa para quienes no aman el pescado crudo, y les gusta una textura crujiente y bien cocida.
Esta preparación se hace con panko, harina de trigo y huevo. Màs adelante te explico cómo hacer el panko tu mismo.
Receta casera de Tempura Roll
Aprende a hacer el tempura con esta fácil receta.
Raciones 2 personas
Calorías 320kcal
Equipment
- Esterilla
Ingredientes
Arroz
- 3 tazas de arroz de grano redondo arroz japonés para sushi
- 3 tazas de agua
- 85 ml de vinagre de arroz
- 30 gr de azúcar
- 10 gr de sal
Tempura roll
- 1 pieza de algas nori
- 1 aguacate cortado en láminas
- 100 gr de atún rojo
- 250 gr de queso crema
- ½ taza de harina de trigo sin leudante
- 1 taza de panko
- 2 huevos batidos
- aceite vegetal suficiente para freír
Elaboración paso a paso
Arroz
- Lava bien el arroz como te expliqué anteriormente en el post. Y déjalo reposar por 30 minutos.
- Mezcla en un bowl pequeño el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Reserva.
- En una olla mediana y profunda pon las tres tazas de arroz ya lavado y las tres tazas de agua a fuego medio hasta que hierva. Tapa inmediatamente y cuenta 2 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo baja el fuego al mínimo y deja que se siga cocinando por 13 minutos más. El tiempo total de cocción será de 15 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo retira del fuego, no vale que apagues tu arroz para sushi y lo dejes en la hornilla, pues aun tendrá calor residual, retira por completo del fuego.
- Deja reposar por 10 minutos sin quitarle la tapa a la olla. Pon el arroz en un bowl grande y ancho y agrégale el aderezo de vinagre, sal y azúcar, remueve bien con una espátula de madera procurando que los granos se separen.
- Abanica un poco el arroz para que se ponga a temperatura ambiente. Finalmente tapa con un paño de tela para que no se seque.
Tempura roll
- Corta el filete en tiras al igual que el aguacate. Reserva.
- Pon un bowl con agua fría para humedecer las manos y que el arroz no se pegue. A la esterilla de hacer el sushi ponle film alrededor. Así será mucho más fácil.
- Pon el alga nori, partida por la mitad, en la esterilla, con el brillo hacia abajo. Después humedece tus manos con el agua fría y coloca el arroz.
- Apriétalo un poco, lo pones sobre el alga y lo esparces sin apretar en exceso, debe quedar esponjoso.
- Voltea el alga de manera que el arroz quede hacia abajo. En la mitad inferior coloca una tira de atún, del aguacate y el queso crema.
- Después empieza a enrollar en tres pasos. En cada paso presiona. Así hasta conseguir que quede bien cerrado.
- La forma, pues puede ser redonda o lo puedes dejar como rectangular.
- Colocamos la harina en un plato llano y pasamos el roll por ahí procurando que quede completamente cubierto.
- Seguidamente lo pasamos por los huevos batidos.
- Y finalmente pasamos el roll por el panko. Debe quedar muy bien cubierto.
- Fríe en aceite bien caliente por 1 minuto sin dejar de moverpara que se dore por todos los lados.
- Deja que enfrìe un poco.
- Corta en 8 porciones o más, con un cuchillo liso afilado. Antes de cortar humedece el cuchillo. Además el corte debe ser limpio, moviendo bien el cuchillo sin presionarlo.
- Disfruta con tu salsa favorita.
Nutrition
Calorías: 320kcal
Tips para el Tempura Roll
- Uno de los sabores más sabrosos de la comida japonesa es la salsa de anguila, con esta receta puedes aprender a hacerla en tu casa si no tienes un sitio cerca para comprarla.
- Puedes hacer cualquier roll y luego tempurizar.
- Si quieres un acabado más crocante puedes volver a pasar el roll por huevo antes de freír, es decir, pasa por harina, huevo, panko, huevo y finalmente panko.
- Las migas de pan panko son una migas de pan más gruesas, no tan finas como las comerciales. Te recomiendo que hagas tus migas de pan panko horneando por 15 minutos a 100 °C, un trozo de pan blanco sin corteza, hasta que esté bastante dorado luego lo rallas por la parte más gruesa del rallador.
- Es muy importante utilizar el arroz para sushi, ya que nos ofrecerá la consistencia que necesitamos.
- El estado del pescado es fundamental para un sushi de 10. Debemos asegurarnos de que es un pescado de calidad y que está libre de parásitos como el anisakis.