Las patatas a la importancia son una receta original de Castilla y León. A diferencia de otras recetas con patatas más simples, como las revolconas o las bravas, este preparación implica la aplicación de diversas técnicas culinarias al ingrediente principal.
Sin embargo, aunque se trate de un plato más elaborado, la receta de patatas a la importancia es rápida y fácil de preparar. Con esta preparación obtendremos unas patatas deliciosas, y haremos crecer nuestro catálogo de recetas con patatas, para variar las se preparan y consumen más frecuentemente. Cuando lo pienso fríamente, me digo que podría comer patatas a la importancia casi todos los días.
Receta de patatas a la importancia
Toma en cuenta que necesitarás un poco de caldo para elaborar esta receta de patatas. Para un plato totalmente casero, puedes prepararlo con anticipación, utilizando nuestra receta de caldo de verduras, muy fácil y saludable.
Cómo hacer patatas a la importancia
Sal de la cotidianidad de las recetas de patatas, con este plato riquísimo. Las patatas a la importancia se convertirán en una preparación recurrente en tu cocina.
Raciones 6
Calorías 260kcal
Ingredientes
- 3/4 kilo de patatas
- 3 huevos
- Harina de trigo
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 ramas de perejil
- Algunas hebras de azafrán opcionales
- 1 vasito de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por pelar las patatas. Luego, vamos a cortarlas en ruedas, calculando un poco menos que un dedo de espesor para cada una.
- Enseguida, tomaremos un plato plano y colocaremos sobre él una capa de harina, que utilizaremos posteriormente para rebozar las patatas.
- También conseguiremos un bol pequeño. Allí cascaremos los huevos y los batiremos con la ayuda de un batidor manual. Así, los dejaremos también listos para el rebozado de las papas.
- Ahora calentaremos un chorro de aceite en una olla o sartén grande. Pasaremos cada patata por el huevo batido y la harina (de ambos lados, para que quede bien recubierta), antes de freírla en el aceite.
- Hay que freír cada rueda de patata por ambos lados. Una vez listas, las iremos sacando del aceite y depositando sobre un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
- Ahora vamos a agregar un poco de sal sobre las patatas y de momento, las reservaremos.
- Lo siguiente será preparar una especie de condimento o mojo. De entrada, pelaremos los ajos y los colocaremos en un mortero.
- Lavaremos el perejil y lo escurriremos muy bien. Luego, separaremos las hojas y las colocaremos en el mortero con el ajo. Añadiremos un toque de sal y opcionalmente, el azafrán.
- Trituraremos la mezcla en el mortero hasta obtener una pasta.
- Luego, pelaremos la cebolla y la cortaremos en cubitos muy pequeños.
- Nuevamente, calentaremos un poco de aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, lo utilizaremos para cocinar la cebolla. La rehogaremos un minuto y agregaremos el majado que hemos realizado con el mortero.
- Cocinaremos el majado durante otro minuto y entonces, verteremos el vino.
- Mezclaremos y dejaremos que el alcohol se evapore durante otro minuto.
- Luego, traeremos las patatas y las colocaremos en sartén, tratando de que queden todas al mismo nivel, sin superponerse. Bajaremos la intensidad del fuego, para una cocción lenta.
- Entonces agregaremos el caldo y dejaremos que todo se cocine durante 20 minutos. El objetivo es que al final de este tiempo, casi todo el líquido se haya evaporado. Sin embargo, vigila la cocción, y si en algún momento percibes que las patatas están demasiado secas, puedes rehidratarlas con un poquito de agua.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, prueba las patatas para verificar la sazón. Si hace falta, corrígela con un poco más de sal. Si lo deseas, también puedes agregar un toque de pimienta negra molida.
- Eso es todo. Las patatas a la importancia ya están listas para servirse.
Nutrition
Calorías: 260kcal
Consejos para preparar las patatas a la importancia
- No escatimes en la cantidad de aceite que utilizarás para cocinar las rodajas de patatas. Asegúrate de que sea lo suficientemente abundante para que queden bien rebozadas.
- Para facilitarte la vida al momento de rebozar las patatas, utiliza una pinza de cocina o ayúdate con las manos para pasar las rodajas por el huevo batido y la harina.
- Recuerda que, en principio, el aceite de oliva no es el más indicado para realizar frituras. Si amas el sabor de la oliva puedes utilizar este tipo de aceite, pero utilizar algún aceite neutro como el de girasol, canola o maíz, también obtendrás excelentes resultados.