El ajoblanco es un plato tradicional, que en principio se consume como sopa y cae muy bien para refrescarnos durante los días más calurosos del año. Al menos, ese es el caso del ajoblanco malagueño.
Sin embargo, también podemos dejar el ajoblanco un poco más cremoso, y utilizarlo como salsa, para hacernos una tapa deliciosa y sencilla, untándolo sobre una rebanada de pan tostado. Este tipo de preparación corresponde más al estilo del ajoblanco de Almería.
Pero como la época de calor está casi por comenzar, hoy vamos a concentrarnos en una preparación del primer tipo.
Veamos cómo hacer esta receta de cocina tan popular en la gastronomía andaluza y extremeña.
Los ingredientes principales son pan, ajo y muchas almendras.
Receta de ajoblanco casero
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de pan duro o en su defecto, miga de pan fresco
- 1/4 de kilo de almendras peladas
- 1 litro de agua
- 1/5 de litro de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas grandes de vinagre de vino
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por desmigajar el pan, si se trata de pan fresco, o por remojarlo, si se trata de pan duro. En este caso, será suficiente con sumergirlo en un poco de agua fría durante algunos minutos (no abuses de la cantidad de agua. Utiliza únicamente la necesaria para que se suavice el pan).
- Si las almendras traen la cáscara, necesitaremos pelarlas (considera el peso indicado para las almendras ya peladas).
- En una olla pondremos a hervir un poco de agua. Cuando esté caliente, la utilizaremos para escaldar las almendras. Podemos hacerlo directamente en el agua por un par de minutos, o mejor aún, poner las almendras en un colador y bañarlas con unas cuantas cucharadas.
- Posteriormente, dejaremos que las almendras se enfríen un poco para poder retirarles la piel. Podemos ayudarnos con la punta de un cuchillo para hacer esta operación.
- Ahora vamos a pelar los dientes de ajo, para luego pasarlos por un mortero y triturarlos. También trituraremos a las almendras con ellos, y aprovecharemos para añadir un poco de sal, al gusto (si no tienes mortero y otro utensilio para majar, puedes usar un robot de cocina, directamente. Sin embargo, yo recomiendo la opción tradicional para una mejor consistencia).
- Cuando ya estén triturados los ingredientes anteriores, vamos a incorporar el pan, para también majarlo.
- Una vez obtenida una pasta a partir de todos los ingredientes majados, comenzaremos a añadir el aceite en hilo. Iremos mezclando a medida que vamos vertiendo el aceite, para ir trabajando la consistencia del ajoblanco.
- Pasaremos la mezcla a un robot de cocina o licuadora, é incorporaremos el vinagre y finalmente el agua. Procesa todo hasta obtener la consistencia deseada.
- Verifica la sazón del ajoblanco. Si hace falta, corrígela y vuelve a mezclar.
Nutrition
Deja que ella ajoblanco se enfríe en el refrigerador (al menos un par de horas) antes de comerlo. Para servir, utiliza platos individuales de sopa.
Decoración y acompañamiento del ajoblanco
Este plato también es conocido como gazpacho de ajoblanco, y ese nombre nos dice mucho sobre la naturaleza de la receta. De entrada, sabemos que se trata de un plato refrescante. Entonces, es perfecto para decorarlo o acompañarlo con frutas o verduras refrescantes, como por ejemplo:
- Uvas rojas o verdes (también llamadas blancas). Las uvas más comunes para acompañar este plato son las más dulces, de tipo moscatel.
- Uvas pasas
- Algunos trozos de melón
- Unos trozos de pepino
- Algunas almendras adicionales
- Algunos trozos de manzanas o peras
También podrías decorar con trocitos de jamón, o incluso polvo de jamón. Otra opción es decorarlo con un hilo de aceite de oliva.
Consejos para la preparación del ajoblanco
- Si prefieres marcar más el sabor de las almendras, en lugar de escaldarlas puedes tostarlas rápidamente sobre una sartén.
- Otra opción para marcar más el sabor de las almendras es añadir un poco de leche de almendras a la preparación. También podrías remplazar completamente el agua por leche de almendras.
- Si quieres servirlo de una manera diferente, puedes disponerlo en vasitos pequeños, para un aperitivo.
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