El arroz del senyoret, del señoret, o señorito, es un buen arroz de mariscos pensado para el primogénito de las buenas familias, en otros tiempos.
Este plato es mas práctico y fácil de comer que otros arroces con mariscos, porque en su caso las gambas ya están peladas, los mejillones sin conchas, los mariscos picados en trozos del tamaño de un bocado, y pues, no tendrás necesidad de ensuciarte las manos, como todo un buen señorito de casa.
Toma en cuenta que para preparar el arroz del señoret, también conocido en Cataluña como arroz a la mandra o arroz parrellada, vas a necesitar una buena cantidad de fumet de pescado que debes preparar con anticipación, preferiblemente utilizando nuestra receta de caldo de pescado casero.
Arroz del senyoret, receta casera
Cocina en casa esta sabrosa receta de arroz del senyoret, listo para comerse sin ensuciarse las manos.
Raciones 4
Calorías 380kcal
Ingredientes
- 1/2 kilo de mejillones
- 250 gr de gambas peladas
- 2 calamares medianos
- 6 tazas de fumet de pescado casero
- 1/2 kilo de arroz bomba
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 to mate rojo
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Algunas hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, calentaremos una sartén grande. Allí, colocaremos los mejillones, y esperaremos a que se abran con el calor. Una vez que esto ocurra, escurriremos el caldo (si lo hubiera), sacaremos el contenido de cada uno y desecharemos las conchas. De momento, reservaremos este ingrediente.
- Luego, utilizaremos el calamar, que ya debe estar bien limpio, y lo picaremos en trozos del tamaño de un bocado.
- También lavaremos y secaremos el pimiento. Le quitaremos la cabeza y lo abriremos para sacarle las semillas, y quitarle la vena o parte blanca. Luego, lo picaremos en cuadritos.
- Luego, pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en láminas muy delgadas, o en trocitos muy menudos, dependiendo de tu preferencia.
- Igualmente, pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos muy pequeños.
- En el caso del tomate, lo lavaremos y secaremos. Luego, lo rallaremos y lo conservaremos en una taza o recipiente.
- En el caso de las gambas, como lo hemos indicado anteriormente, ya deben estar peladas. Si por alguna razón no lo estuvieran, este el momento de quitarles la cáscara y las cabezas (aunque estaría bien haber utilizado estas partes en la preparación del fumet). También hay que retirarles el intestino, cuidadosamente, con ayuda de la punta de un cuchillo afilado.
- Para el siguiente paso, vamos a necesitar una paella (me refiero ciertamente al recipiente para cocinar este tipo de arroces). La calentaremos y agregaremos un chorrito de aceite.
- Al mismo tiempo, pondremos al lado una olla para ir calentando el fumet de pescado, y que así ya esté caliente cuando lo usemos posteriormente en la receta.
- Cuando esté caliente, agregaremos el ajo y la cebolla. Cocinaremos por 5 minutos, removiendo constantemente y vigilando que no se vaya a tostar ni a dorar de más.
- Enseguida, agregaremos los trozos de calamares, esperaremos a que suelten un poco de líquido y rehogaremos hasta que esté se evapore.
- Luego, añadiremos los trozos de pimiento. Cocinaremos 3 minutos más e incorporaremos el tomate.
- Salpimentaremos ligeramente, mezclaremos, y dejaremos que el tomate se cocine un poco para que se evaporen sus jugos. Yo lo dejo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, y luego añado el pimentón dulce y el azafrán.
- Luego hay que mezclar todo, para entonces agregar el arroz. Lo rehogaremos durante 2 minutos.
- Pasado este tiempo, lo bañaremos con el fumet caliente.
- Dejaremos que el conjunto se cocine durante 8 minutos a fuego alto.
- Pasado este tiempo, cambiaremos el fuego a bajo, agregaremos los mejillones y gambas, y dejaremos que el arroz se cocine durante 12 minutos más.
- Finalmente, lo apagaremos y dejaremos que se repose durante 5 minutos, antes de llevarlo a la mesa.
Nutrition
Calorías: 380kcal
Consejos para preparar la receta de arroz del senyoret
- Si te gustan las alcachofas, puedes agregar un par de corazones a la preparación de tu arroz del señoret. Nada más asegúrate de picarlos previamente en trozos, del tamaño de un bocado.
- También puedes agregarle un puñado de judías verdes cocidas al arroz, si te gusta este ingrediente.
- En el caso de los ingredientes del mar, opcionalmente puedes incorporar al arroz unos cubitos o taquitos de pescado. El rape le queda muy bien.
- Si no cuentas con azafrán en casa, puedes reemplazarlo con un toque de colorante alimentario.
Si te ha gustado esta receta de cocina, no te pierdas nuestro arros à banda, otro plato tradicional, muchas veces confundido con el arroz del senyoret.