La mazamorra morada es un postre en la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado que se cultiva en ese país desde tiempos prehispánicos.
Es dulce, y se consume durante la procesión del Señor de los Milagros en el mes de octubre. Su preparación es sencilla, el popular postre es fácil de realizar, por lo que, te daremos el paso a paso para que prepares esta mazamorra morada y la disfrutes en casa.
La mazamorra morada del Perú, fue creada en esa nación pero se cree que su influencia es de origen es romano, debido a la inclusión en el tratado culinario de Apicio de un plato elaborado de majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo.
Algunos médicos consideran que este supergrano combate la obesidad, diabetes, artritis y enfermedades cancerígenas. Además, el maíz morado puede ayudar a retardar el envejecimiento de la piel, eliminar el colesterol y mejorar la circulación.
El maíz morado es un producto que puede ser empleado para la prevención de neoplasias como el cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
Cómo preparar mazamorra morada
Ingredientes
- ½ kg maíz morado
- cáscara de media piña
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 rama canela
- 5 clavos de olor
- ½ cdta. ralladura de naranja
- ½ taza guindones
- ½ taza huesitos
- ½ taza guindas
- ½ taza piña
- 1 taza azúcar
- 5 cda harina de camote
- canela en polvo
- 2 lts. agua
Elaboración paso a paso
- Desgranar el maíz morado.
- Colocar el agua en una olla.
- Agregar el maíz morado, la cáscara de piña, la manzana, el membrillo, la canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Remover.
- Dejar hervir por unos 40 minutos como mínimo, moviendo eventualmente.
- Colar la mezcla en una la olla y poner a hervir solo el líquido en otra olla.
- Reservar una taza del líquido para el final.
- Añadir los guindones, los huesillos, las guindas, la piña y el azúcar. Remover.
- Dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio.
- Agregar la harina de camote disuelta a la olla. Remover hasta que todo quede espeso.
- Servir y espolvorear canela en polvo.
Nutrition
Tips para la mazamorra morada del Perú
- Es muy común disfrutar de este postre con el popular combinado, que presenta en un solo vaso o copa a la mazamorra morada con el también clásico arroz con leche.
- El maíz morado resulta de la mutación genética del maíz. Este se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara.
- La palabra mazamorra, en tiempos coloniales, se le daba a la comida de “gente marginada”. Al parecer los españoles probaron el dulce, no les gustó y decidieron llamarlo mazamorra.
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