Los profiteroles son uno de mis postres favoritos de toda la vida, desde niño. Aun hoy en día, que he decidido no comer más dulces, nunca le digo que no a esta delicia.
Desafortunadamente, no sé nada sobre repostería, sólo se hacer esta tarta de galletas maría y este bizcocho de chocolate . De resto, este mundo es completamente desconocido para mí. Debería aprender más, pero no sé si lo haga.
Mientras tanto, como me gusta este dulce, quiero aprender a hacerlo y muchos lectores han pedido más recetas de postres en Comedera.Com, le pedí a mi usual colaboradora en este departamento, Ana Dávila, que me enviase su receta para hacer profiteroles rellenos, la cual incluyo a continuación en este post.
La masa de profiteroles se llama «Pasta Choux«, ó “Pâté à Choux”, es de origen francés, y es bastante sencilla de preparar.
Es muy importante saber dos cosas antes de hacer esta masa: la primera es que no debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que nuestros profiteroles no se caigan y la segunda es que debemos agregar los huevos uno a uno hasta obtener el llamado “punto de cinta”, bandera o lengua de gato* para no pasarnos.
*Punto de cinta: se obtiene al agregar los huevos e incorporarlos a la masa tomando un poco de esta con una espátula y que al dejarla caer no se rompa.
Imagen de Jade87
Receta de profiteroles paso a paso
Ingredientes
Masa
- 250 grs de agua
- 60 grs de mantequilla
- 5 grs de sal
- 10 grs de azúcar
- 150 grs de harina de trigo todo uso
- 4-5 huevos AA (son de tamaño mediano pesan aproximadamente 60 grs cada uno)
Chantilly:
- 150 grs de crema de leche
- 45 grs de azúcar pulverizada
- 5 grs de esencia de vainilla
Glaseado de chocolate:
- 50 grs de chocolate semi amargo
- 20 grs de mantequilla
Caramelo:
- 150 grs de azúcar
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC
- En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir.
- Se retira la olla del fuego y se añade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
- Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
- Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se "desaparezcan" en la masa, obteniendo así el punto de cinta.
- Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los profiteroles) sobre un “Silpat” (tela de silicón para hornear) en una bandeja de horno.
- Hornear a 200ºC por 6 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejar por 10 minutos más. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180ºC y estar pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
- Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
- Se pueden rellenar de crema pastelera o de chantilly.
- Para hacer la chantilly batimos la crema de leche fría con batidora eléctrica o a mano hasta lograr el "punto chantilly", luego se va agregando el azúcar pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.
- Se rellenan los profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al inyectar la crema de relleno.
- Para hacer el glaseado de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estén fríos y rellenos.
Posiblemente te gusten los postres, pero estés a dieta. No hay problema, tenemos postres saludables para ti:
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Hecho!!! quedaron estupendos , excelente receta muchas gracias..
Hola gracias ahora mismo lo voy hacer. Y luego t doy mi opinión ?
Hola, me encanta tu receta. Aunque tengo una preguntita; los profiteroles se pueden refrigerar?
Personalmente los he refrigerado y se ponen un poco duros si pasan mucho tiempo guardados así.
Pero si los refrigeras digamos, de un dia para otro, no pasa nada.
buenas tardes se pueden refrigerar en bolsas de porsionar . donde
en un lugar donde no haga tanto frio o envase platico tapado para evitar
la hemedada por pocos dias y estara muy manejables ,,
gracias,me encanto su explicacion,ya quiero intentarlo.
gracias,me encanto la manera tan facil que explico la receta.
muy buane la receta
en que momento se usa el «caramelo»?
estoy haciendolos
hola me gusta tu explicación porque los he preparado 2 veces pero se bajan me quedan como pasmados, será que agrego mucha cantidad y por eso no quedan bien.
Debes respetar el tiempo dr cocion y ls temperatu
ra sin abrir el horno
me a parecido una receta sencilla y los hare.