¿Qué es el brioche? Es un tipo de pan dulce que tiene su origen en Francia en la Edad Media.
Si bien su preparación es como la de un pan, la ración extra de huevos y mantequilla son la que le dan su toque característico.
El brioche suele usarse como postre o acompañante para tomarse un té o un café. Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de ellas saladas.
La receta de corona de Brioche que vas a leer a continuación es dulce y lleva un relleno de crema pastelera con café. Es un poco larga, pero el resultado es genial.
Receta para hacer Corona de Brioche
Preparación paso a paso de una corona de brioche.
Raciones 4
Calorías 340kcal
Ingredientes
Ingredientes Brioche:
- 125 grs de harina de trigo todo uso
- 63 grs de mantequilla sin sal (importante que sea mantequilla el brioche debe ser hecho con mantequilla sino no sería masa brioche)
- 4 grs de levadura fresca
- 18 grs de leche
- 70 grs de huevo aproximadamente entero y medio batido
- 2,5 grs de sal
- 8 grs de azúcar
Ingredientes Crema Pastelera:
- 200 grs de leche íquida
- 65 grs de yemas
- 30 grs de azúcar
- 10 grs de fécula de maíz
- 10 grs de café instantáneo puedes agregar ás si gustas
Ingredientes para decoración y montaje
- 20 grs de mermelada de albaricoque o de duraznos cualquier mermelada que no tenga color
- 50 grs de orejones de albaricoques
- 30 grs de almendras fileteadas
- 100 grs de azúcar pulverizada
- 1/2 limón
- Brandy
Elaboración paso a paso
Preparación brioche:
- Se disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente.
- Se juntan en un bowl la harina, el azúcar, y la sal.
- Se vierten la leche y los huevos, incorporar hasta que la masa se unifique y se separe un poco. Se vuelca sobre un mesón y se sigue amasando.
- Se añade la mantequilla cortada en cubos, la masa se pondrá pegajosa pero al seguir amsando se integrará la mantequilla y se despegará por completo del mesón. Esto puede que tarde 20 minutos aproximadamente depende del amasado y la temperatura ambiente.
- Cuando la masa esté integrada y lisa se pone un poco de harina en un bowl y se lleva a refrigeración cubierta con papel film. Mientras más tiempo repose la masa mejor.
- Sacar la masa de la nevera, extender con ayuda de un rodillo y una cantidad mínima de harina en un mesón. Darle forma de rectángulo.
- Cubrir con una ligera capa de crema pastelera.
- Enrrollar la masa (con la crema pastelera por dentro).
- Cortar el centro del cilindro verticalmente, dejando un extremo sin cortar.
- Saldrán 2 tiras, las trenzamos. Cortamos el otro extremo y trenzamos. Juntamos los extremos trenzados con un puntito de agua y un poco de presión.
- Horneamos en un horno precalentado a 180ºC, hasta que esté cocida la masa. Esta masa tiende a dorar un poco, no pasarla de cocción o perderá propiedades.
Preparación crema pastelera:
- En una olla de acero inoxidable ponemos la leche y disolvemos el café instantáneo fuera del fuego.
- Aparte de blanquean los huevos con una parte del azúcar y luego se le agrega la fécula.
- Calentamos la leche y temperamos lus huevos (ponemos la leche caliente en el recipiente donde tengamos los huevos y la fécula batidos y seguimos batiendo). Devolvemos todo esto a la olla batiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos en nuestra crema pastelera. Cocinamos hasta que la fécula esté cocida, luego pasamos a otro recipiente y tapamos la crema con papel film a contacto para que no se forme costra.
Decoración y montaje:
- Luego de sacar la rosca del horno la dejamos enfriar bien.
- Calentamos la mermelada en una olla y con una brocha barnizamos la rosca.
- Ponemos en una bandeja de horno las almendras para tostarlas un poco a temperatura baja para que no se quemen.
- Colocamos los orejones en el brandy y lo entibiamos en una olla tapado con papel film para que no se evapore.
- Hacemos un glaseado con el azúcar pulverizada y el juego de medio limón.
- Decoramos la rosca con el glaseado, las almendras y los orejones cortados en cuadritos.
Nutrition
Ración: 1porción | Calorías: 340kcal
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