Los tacos son un clásico mexicano, y uno de los más populares en las taquerías es el taco de suadero.
El suadero es carne de res, el corte proviene de la sobre-barriga del animal, entre el costillar y la piel.
Al menos en la Ciudad de México y el área metropolitana es posible encontrar una taquería en casi cualquier esquina y los de suadero son una garantía. El origen de los tacos se remonta a épocas prehispánicas cuando las mujeres llevaban comida a los hombres en el campo utilizando tortillas para ello.
A pesar de que el suadero viene de un área de la res con mucha grasa, esta se derrite al momento de cocerse, por lo que el suadero aporta solo entre 160 y 170 calorías, además, es uno de los tacos más baratos en la ciudad.
Receta para preparar tacos de suadero
Ingredientes
- 1 kg suadero
- 2 cucharadas manteca
- agua
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla
- 1 manojo cilantro
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca la carne, la manteca y una pizca de sal en una olla, la manteca puede ser de la carne o vegetal
- Vierte agua en la olla, la suficiente como para cubrir la carne
- Deja cociendo a fuego medio por al menos dos horas
- Si la carne sigue dura después de este tiempo agrégale más agua
- Una vez que pinches la carne con un tenedor y entre fácil ya no agregues más agua
- Conforme el agua se va consumiendo la carne se irá friendo y dorando con la grasa
- Lleva la carne a una tabla para picar y córtala en tiras
- Devuelve la carne ya en tiras a la olla y deja dorar un poco más
- Mientras la carne termina de dorarse pica la cebolla en trocitos pequeños, también el cilantro pícalo finamente
- Calienta las tortillas y prepara los tacos con sal, cebolla y cilantro. Un clásico es bañarlos con salsa verde o roja
Nutrition
Foto de Marco creado por freepik
Tips para preparar tus tacos de suadero
- Puedes prepararlos en una olla express (de presión) y te tomará cerca de 35 minutos
- Puedes sustituir la manteca por aceite
- Luego de cocinar la carne puedes darle la última freída en una plancha junto con las tortillas, así las tortillas absorberán algunos jugos y todo estará listo para servir al mismo tiempo
- Algunas personas gustan de marinar la carne una noche antes con una mezcla de ajo, pimienta, cebolla, tomillo y laurel con aceite, posteriormente marinas tu carne con la mezcla, la colocas en un bowl y agregas el jugo de 2 naranjas. Una hora antes de cocerla agregas el jugo de 3 limones y sal.
- La carne de suadero reduce mucho, así que toma en cuenta las cantidades para lo que necesitas
¿Con qué puedes acompañar tus tacos de suadero?
- Todos sabemos que los mejores tacos se acompañan con salsa: Salsa de habaneros casera
- Una jericalla de postre en las taquerías es lo más tradicional
- ¿Qué te parecería una cerveza de mantequilla?