El Bagel es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior crujiente. El bagel se originó en Polonia.
Bagels, son los panecillos más populares en New York, es un desayuno constante en las series norteaméricanas, con forma de donuts pero con una textura y sabor muy difirente, esto porque se escalda unos segundos antes de llevarlo al horno lo que le proporciona una densidad mayor en la miga y un exterior ligeramente crujiente.
Variedades de bagels
En América del Norte los dos estilos más conocidos de bagel tradicionales son el de Montreal y el de Nueva York. El de Montreal emplea malta y huevo pero no sal, se cuece en agua aromatizada con miel antes de meterse en un horno de leña y suele tener sésamo por encima. Por otra parte, el de Nueva York contiene sal y malta, y se cuece en agua antes de hacerse en un horno convencional. La textura y sabor son diferentes, siendo el de Montreal crujiente y algo más dulce y el de Nueva York, más esponjoso.
Hoy vamos a preparar bagels al estilo neoyorquino.
Cómo hacer bagels caseros
Ingredientes
Para la masa de bagels
- 450 gr harina todo uso (0000)
- 125 ml. agua tibia
- 130 ml. leche tibia
- 15 gr levadura fresca de panadería
- 8 gr sal
- 5 gr azúcar blanca
- 1 huevo
- 30 gr mantequilla derretida
- semillas de sésamo al gusto
- aceite de girasol
Elaboración paso a paso
Paso a paso para la masa
- En un envase vertemos la leche tibia, (reservamos 3 cucharadas que usaremos más adelante), el agua tibia, la levadura y el azúcar. Diluimos todo y dejamos en reposo por 10 minutos.
- En un bol, ponemos la harina, la sal, la mantequilla derretida, una clara de huevo, y incorporamos la leche y el agua en la que habíamos diluido la levadura y el azúcar. Amasamos unos minutos para obtener una masa brillante.
- Engrasamos un recipiente amplio con un poco de aceite de girasol, introducimos en él la masa, cubrimos con un paño limpio. Dejamos en reposo 40 minutos.
- Ponemos en un mesón enharinado nuestra masa, hundimos para sacar el aire producto del levado, dividimos en 8 partes iguales.
Formando los bagels
- Boleamos cada porción y hacemos un agujero en el centro, con ayuda de un cortador de masa o con los dedos, el hoyo debe ser bastante grande porque al hornearse crecerán los bagels y podría perderse la forma si los hacemos muy pequeños.
- Ponemos nuestros bagels en una bandeja y dejamos en reposo 20 minutos.
Primera cocción de los bagels
- Llenamos hasta la mitad una olla grande y profunda, ponemos al fuego alto hasta que empiece a hervir.
- Escaldamos cada bagel durante 10 segundos por cada lado, es un proceso súper rápido, al momento de caer el bagel al agua contamos hasta diez y lo volteamos, volvemos a contar y lo retiramos. Lo ponemos sobre una rejilla para que suelte el agua.
Horneado de los bagels
- Precalentamosel horno a 210º C.
- En una bandeja con papel de horno o engrasada y enharinada, ponemos los bagels separados aproximadamente 5 centímetros entre cada uno.
- Batimos las 3 cucharadas de leche con la yema del huevo y pintamos los bagels. Luego cubrimos con semillas de sésamo o las de tu preferencia.
- Introducimos la bandeja con nuestros bagels por 20 minutos o hasta que se doren.
- Pasado el tiempo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nutrition
¿Cómo comer los bagels?
Aunque el bagel puede comerse solo, lo más habitual es que suelan cortarse y consumirse como si fueran bocadillos. Tradicionalmente suelen rellenarse de queso crema, salmón al estilo Gravlax, tomate o cebolla. También puede introducirse relleno con la intención de hacer bocadillos para el desayuno como huevo, queso, jamón y otros añadidos, y otra variante son los llamados «pizza bagels«.
Más recetas de panes
Sé que te encanta hornear tus propios panes, por eso te comparto más recetas de masas para que sigas perfeccionando tu técnica de horneado.