Receta de berenjenas rellenas de setas, un buen platillo para disfrutar de un almuerzo lleno de vegetales. Aprende a cómo prepararlo con este paso a paso bien detallado de Comedera.
Las berenjenas se han convertido en un vegetal importantísimo en la cocina de las personas. Además de ser una excelente fuente de nutrientes, su versatilidad a la hora de cocinarla es sensacional para que los niños puedan ingerirlas. Hasta hay preparaciones, donde el sabor de esta verdura ni se siente.
La opción que te dejaremos hoy es muy especial, la vamos a elaborar rellenandolas con este tipo de hongos acompañado de otros ingredientes que le aportarán más sabor.
Estas berenjenas rellenas de setas son ideales como plato principal si la degustas con alguna ensalada para hacerla más completa. También es una excelente alternativa para una cena ligera.
Lo mejor es que la vamos a gratinar con mozzarella y parmesano y serán exquisitas. Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de berenjenas rellenas de setas
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 15 oz (350 gr) de setas variadas
- sal y pimienta al gusto
- 1 oz (25 gr) de pasta de tomate
- 1 pizca de azúcar
- 1/4 cda de orégano
- 1.5 oz (50 gr) de queso parmesano
- 1.5 oz (50 gr) de mozzarella rallado
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Inicia tu receta y toma las berenjenas, lava y corta a la mitad. Con la ayuda de una cuchara o cuchillo retira gran parte de la pulpa. Reserva por separado.
- Procede y coloca sal, tanto al caparazón de la berenjena y el relleno. Esto evitará que se oxiden y ayudará a que desprenda su sabor amargo.
- Corta la cebolla en cuadritos o brunoise, trocea el ajo y corta en cubos los tomates.
- Calienta un sartén con aceite de oliva. Una vez caliente, saltea el ajo y la cebolla hasta que esté transparentes.
- Añade la pulpa de la berenjena para cocerla y condimenta con la sal y la pimienta al gusto. Tapa y déjalo por 5 minutos.
- Ahora, filetea las setas y agrega al sartén junto a los tomates. Mezcla y cocina a fuego alto por 3 minutos.
- Pasado ese tiempo, vierte la pasta de tomate, el orégano y la pizca de azúcar. Mezcla y termina de cocinar por 5 minutos más hasta que seque. Reserva.
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
- Toma los caparazones de la berenjena, escurre del líquido que desprendió.
- Rellena los caparazones con la mezcla de setas hasta que queden bien poblados.
- Esparce el queso mozzarella y luego el parmesano.
- Hornea por 15 minutos hasta que doren y se gratinen.
- Saca del horno, deja reposar y sirve.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Consejos para que tus berenjenas no se oxiden
- Sal gruesa: Al cortar las berenjenas, puedes extenderlas en una bandeja y le esparces una cucharada de sal gruesa. Esto hará que el jugo amargo se desprenda con facilidad.
- Agua y leche: Agrega un poco de agua y leche líquida en un bol, remoja las berenjenas por 10 minutos. Los lácteos ayudan a neutralizar el sabor amargo.