La ensalada de berenjenas es uno de los platos más frescos, fáciles y alimenticios que se pueden preparar con este increíble producto.
A mí me encanta hacerla en días cálidos, pero no deja de ser mala idea en cualquier otra temporada.
Es perfecta como acompañante, pero también como principal. En fin, es una receta versátil que puedes usarla como quieras, jejeje.
Es una comida saludable, perfecta para vegetarianos y veganos.
Receta ensalada de berenjenas
Los ingredientes básicos para este plato, además de la berenjena, son cebolla morada (si no tienes ok, usa blanca), tomates, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y limón.
Por supuesto, puedes agregarle más cosas según tu gusto. Si lo haces, me cuentas para saber 🙂
Hay 2 formas de cocinar las berenjenas para este plato: al horno o a la plancha. Yo te voy a explicar más abajo como se hace al horno, es muy fácil. Pero si deseas hacerla a la plancha, o incluso asadas a la barbacoa, simplemente debes picar las berenjenas en láminas gruesas, pasarlas por agua con sal unos minutos (para quitarle el amargo) y luego cocinarlas unos minutos.
Seguidamente picas en tiras o en trozos y listo.
Igual, como te dije, la receta a continuación es al horno. Ya verás qué ricas quedan.
Imagen de jacqueline macou en Pixabay
Ensalada de berenjenas fácil
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- ½ cebolla morada
- 2 tomates
- Hojas de perejil fresco
- 1 Limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Aceitunas opcional
Elaboración paso a paso
- Pica la berenjena en tiras gruesas y ponla a macerar unos 10 minutos en un poco de agua con sal para que expulse el sabor amargo.
- Sácala del agua, sécala un poco y métela al horno envuelta en papel aluminio. Cocina por 20 minutos a 180-200 grados.
- Mientras tanto pica el tomate y la cebolla en cubos pequeños y reserva.
- Pica también algunas horas de perejil al gusto.
- Cuando esté lista la berenjena, déjala enfriar y mézclala con la cebolla morada, el tomate y el perejil. Agrega sal, pimienta, limón y aceite de oliva al gusto.
- Si lo deseas puedes ponerle algunas aceitunas.
¡Ya está! A que es fácil ¿no?
Esta deliciosa ensalada con berenjenas puedes usarla como guarnición de otro plato, ya sean carnes asadas o unos garbanzos, por ejemplo.
También puedes comerla sola, acompañada con pan o con alguna galleta salada.
Y si quieres, puedes agregarle algunas hojas de lechuga fresca previamente lavada.
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