Ropa vieja, carne desmechada, carne desmenuzada o carne mechada como es llamada en varios países, es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, Nicaragua, México, Puerto Rico, Panamá, República Dominicana y Venezuela.
La carne mechada es uno de los rellenos de arepas predilecto de los venezolanos, para algunos resulta laboriosa, pero es un trabajo que bien vale la pena y es que en la mayoría de los hogares se prepara una buena cantidad que rinda lo suficiente como para ser disfrutada en varias comidas. Si quieres prepararla pero no sabes por dónde comenzar, o no has encontrado una receta que no resulte tan compleja, llegaste a la ideal, Comedera te entrega una forma sencilla de elaborar esta delicia que puede acompañar la mayoría de tus platos.
Esta receta de carne mechada al estilo venezolano es para cocinar un kilo de carne, si deseas doblar la cantidad, duplica los ingredientes, el secreto de una buena carne mechada es cocinar la carne desde el principio con especias que la aromaticen desde adentro. ¿Comenzamos?
Cómo hacer carne mechada, deliciosa y rápida
Ingredientes
- 1 kg carne de res de falda
- 1 cebolla grande
- 2 ají dulces
- 1/2 pimentón o pimiento rojo
- manojo pequeño de cilantro
- 1 cdta adobo completo
- 4 dientes de ajo
- hojas de laurel seco
- sal al gusto
- 1 rama con tallo de célery o apio españa
- 1 cda aceite (de tu preferencia)
Elaboración paso a paso
Preparación de la carne
- Limpia la carne, retírale los restos de grasa que pueda tener.
- Corta la carne en pedazos pequeños que hagan la cocción más rápida, sin perder el largo.
- En una olla profunda con litro y medio de agua coloca el laurel, el adobo, la sal, el cilantro y la rama de célery . La carne también va sumergida, el agua debe taparla, tapa la olla y llévala a la estufa a fuego medio alto por media hora. (Cuenta la media hora una vez que el agua empiece a hervir).
- Reserva el líquido obtenido de la cocción.
- Una vez que la carne esté suave, debes pincharla con un tenedor con facilidad.
- Estando aun caliente la carne, tomas dos tenedores y en un plato deshilachas la carne en hilos de 3 mm aproximadamente, siguiendo el sentido de las propias fibras de la carne.
Preparación del sofrito
- Pica en brunoise, picada o cuadritos, la cebolla, los ají dulces, los pimientos y el ajo lo trituras.
- En un sartén caliente, colocas el aceite y todos los vegetales cortados a sofreir, cocínalos afuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Reserva.
El toque final
- En la olla en la que cocinaste la carne vierte el líquido (ya colado /cernido), añade el sofrito de los vegetales y la carne ya desmechada. Deja que los sabores se mezclen y luego de 20 minutos a fuego medio, ya el líquido debe haberse reducido en un 40 %, es hora de rectificar los sabores, la sal y el adobo.
- Tú decides si quieres la carne con caldo o casi seca, de tu gusto depende el tiempo que dure a fuego hasta terminar de reducir el líquido.
Nutrition
¡Lo lograste! cocinaste la carne mechada, ahora ya la puedes disfrutar con unas ricas arepas, empanadas o en un pabellón, ¡buen provecho!
Con qué acompañar la carne mechada
La carne mechada es tan versátil que puede ser acompañada por casi cualquier guarnición, aquí te dejo mi recomendación para que la disfrutes con varias opciones.
- Arroz blanco
- Canoas de plátano maduro
- Pabellón criollo venezolano, es el mejor uso para la carne mechada 🙂
- Empanadas venezolanas
- Arepas venezolanas
- Patacones