En un nueva receta de panadería, es el momento de hacer pan de viena en Comedera.
Como su nombre lo dice, este pan se originó en Austria durante el siglo XIX, específicamente en su capital Viena. En esa época había una forma particular de hornearlo, era un proceso tedioso, ya que se usaba doble técnica de cocción.
Una vez realizado el pan de viena, era introducido en un horno de barro bajo un techo de vapor, por ello el pan de este tiempo tenía una miga airosa y muy húmeda. Actualmente no se realiza bajo estos procedimientos por lo avanzado de los hornos, simplemente se hornea con una temperatura moderada para llegar a la textura tradicional.
Este pan de viena tiene un sabor dulce y sutil, similar al del brioche y regularmente le dan un forma redonda que permita ser usado en hamburguesas o sándwich, aunque algunos lo prefieren alargado.
No te pierdas cada detalle de este pan de viena y vámonos con a receta.
Receta de autóctono pan de viena
Ingredientes
- 500 gr de harina de fuerza
- 250 ml de leche
- 60 gr de mantequilla
- 40 gr . de azúcar
- 5 gr de levadura
- 10 gr de sal
- 2 huevos
Elaboración paso a paso
Hagamos un fermento:
- En un recipiente, agrega 100 gramos de harina, la levadura y 100 ml de leche, revuelve todo y déjalo fermentar por 30 minutos hasta que tengamos una mezcla con mucho gas.
Masa:
- En otro recipiente, coloca el harina, el azúcar y la sal, revuelve. Abre un espacio en le medio tupo volcán, para añadir el restante de la leche, los huevos y la mantequilla. Con la ayuda de tus manos amasarás hasta conseguir una textura homogénea.
- Vas a enharinar tu encimera, colocarás el fermento y la masa para unirlas. Amasarás ambas hasta que se integren completamente y consigas un aspecto manejable. Harás de ella una bola, la guardarás en un bol y taparás con un pañito para dejar reposar por 30 minutos.
- Pasado este tiempo, vuelve a estirar tu masa para eliminar todo el gas, harás este proceso durante 7 minutos. Nuevamente le darás la forma de una bola y lo llevarás a la nevera por 1 hora hasta refrigerar para que la masa se compacte.
- Pasado el tiempo, sacarás la masa de la nevera, la estirarás y darás forma a tus panes de viene. Corta la masa en porciones iguales, yo los prefiero redondos, pero también los puedes hacer alargados. Cuando estén listos, le harás una abertura en la superficie tipo cruz. Los colocarás en una bandeja con papel encerado y dejarás reposar por 20 minutos.
- Precalienta el horno a 220° grados centígrados. Una vez terminado el proceso de reposo, los meterás al horno y dejarás cocinar por 15 minutos.
- Los panes deben estar con un color dorado avellanado y una corteza dura, pero con una miga suave.
- Los dejarás reposar y estarán listos para consumir.
- ¡Terminamos!
Nutrition
¿Con qué puedes acompañar tus panes de viena?
Como te comenté, este pan de viena es regularmente usado para hacer hamburguesas por lo suave de su miga. También, puedes comerlo con queso manchego o mozzarella con tomate. Es una delicia.
¿Cómo preservar tu pan de viena?
Es recomendable que los guardes en un ambiente cálido para preservar su frescura, te sugiero que lo consumas el mismo día de su preparación o al siguiente. Si te sobran algunos, puedes congelarlos y cuando lo vayas a necesitar, tostarlos para ablandarlos.