Me complace enormemente compartir con ustedes mi receta de tartaleta de fresas, casualmente esta semana escribí sobre mi postre favorito, la mil hojas de crema pastelera y este que es el favorito de mi esposo.
Este postre forma parte de mi regalo el día de su cumpleaños, puede haber más tortas, quesillo y gelatina, pero la tartaleta nunca puede faltar en la mesa.
Aprendí a hacerla hace más de 10 años y he ido perfeccionando la técnica y les puedo decir que ha mejorado a gran escala.
El secreto principal está en el sabor de crema pastelera, yo agrego conchas de naranja para que el sabor sea intenso. Por parte de la presentación, escojo fresas pequeñas y las corto en forma de láminas para que puedan cubrir toda la superficie, el toque final es la gelatina de fresa espesa que añado para barnizar. Muy poco uso merengue para decorar, a menos que deba tapar algunas imperfecciones de la galleta.
La galleta fue lo que más me costó porque crecía mucho al hornearla y compré una sartén de barro con la que hago peso dentro del molde y listo, resolví ese detalle.
Vamos a empezar con la preparación de esta deliciosa tartaleta de fresas.
Receta de tartaleta de fresas paso a paso
Tartaleta de fresas, un sabor especial que cautivará a todos, cítrica, crujiente, cremosa y dulce.
Raciones 8 personas
Calorías 160kcal
Ingredientes
Para la galleta de masa quebrada
- 1 huevo
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina de trigo de repostería
- 1 cdta. de sal
- Papel film suficiente para cubrir toda la masa
Para la crema pastelera
- 4 huevos solo la yema
- 500 ml. de leche
- 115 gr de azúcar
- 15 gr de extracto de vainilla
- 40 gr de maicena
- 1 cdta. de mantequilla
- 1 naranja la piel
Para decorar
- ½ kg. fresas fileteada o cortadas a la mitad
- 1 sobre de gelatina de fresa
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa quebrada
- Pica la mantequilla en cubos.
- Mezcla la sal con la harina. Haz un volcán con el resultado y rellena el hoyo del centro con los pedazos de mantequilla.
- Mezcla los ingredientes del volcán hasta conseguir una masa homogénea, con una textura granulada.
- No hace falta amasar más de lo necesario, o la puedes endurecer. Redondea la masa y cúbrela totalmente con el papel film.
- Guárdala en el frigorífico por un tiempo máximo de una hora. Justo antes de sacar la masa, precalienta el horno a 185 grados.
- Sácala de refrigeración y quita el film. Extiéndela con un rodillo, sobre una superficie previamente enharinada (con harina de trigo).
- Es importante que la extiendas, sin volver a amasar. Acomoda la masa sobre tu molde, adaptándola a los bordes y recortando los sobrantes.
- Con un tenedor abre huequitos en la superficie de la masa y coloca una lámina de papel de aluminio y sobre él una sartén u olla con un diámetro menor que haga peso y no permita que se abombe.
- Hornéala durante quince minutos, o hasta que se ponga dorada.
- Utiliza el huevo para pincelar la masa y vuélvela a meter al horno, sólo por 5 minutos, para sellar. Una vez lista, saca del horno y deja enfriar.
Preperación de la crema pastelera
- Lo primero es calentar la leche con la vainilla y la piel de naranja en una olla.
- Hay que revolverlas y dejarlas hervir. Luego de que el líquido rompa en ebullición, hay que sacar la olla del fuego. Dejamos reposar la leche y retiramos la piel de la naranja.
- En una batidora agregamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Hay que batir hasta obtener una crema homogénea.
- El batido también puede realizarse manualmente. Una vez que la mezcla de huevos esté totalmente integrada y homogénea, se irá vertiendo en la leche que se dejó reposar.
- Hay que realizar este proceso mientras se bate la leche, sin parar. El hilo de la mezcla de huevos debe ir dejándose caer poco a poco.
- Pon nuevamente en la estufa la mezcla a fuego al mínimo y asegurándonos de revolver sin parar.
- A medida que se vaya calentando la crema, se irá volviendo más espesa, lo que nos irá dando la textura final.
- Después de obtener el punto de espesor de la crema, debemos quitarla del fuego y dejarla reposar para que se enfríe.
- Pásala a un bol y coloca un papel film sobre ella, sin que quede aire.
- Cuando ya esté a temperatura ambiente puedes meterla en la nevera hasta que obtenga una textura más dura.
- Cuando vayas a agregarla a la galleta bátela previamante con un batidor de mano o eléctrico, para darle más espesor.
Finalizando la tartaleta de fresas
- Prepara la gelatina como indica el sobre pero diminuyendo a la mitad el agua. Refrigera por 10 minutos.
- Coloca la galleta sobre un plato en el que servirás la tartaleta, dentro de ella vierte la crema pastelera y con la ayuda de una espátula, distribuye en toda la galleta procurando que quede bien esparcida.
- Coloca las fresas cuidando que cbran toda la crema pastelera.
- Vierte la gelatina sobre las fresas cubriendo completamente la superficie de la galleta.
Nutrition
Ración: 100grs. | Calorías: 160kcal
Tips para la tartaleta de fresas
- La galleta de la tartalera será a tu gusto, me refiero al grosor, yo la hago de 4 milímetros para que permanezca firme hasta que se sirva la tarta.
- La crema pastelera debe estar muy firme, y si al sacarla de la nevera tiene rastros líquidos, sácalos y bate como indico en el paso a paso.
- Si no tienes molde de tarta puedes usar una sartén apta para horno o una paellera pequeña.
- Para decorar, la gelatina debe estar un poco cuajada para que no se mezcle con la crema y se ponga todo de color rosado.
- Si dejas mucho tiempo la gelatina en la nevera y se pone más firme de lo necesario, sólo bátela un poco con un batidor o tenedor.
- Si se te resquebraja la galleta al sacarla del molde, o tienes alguna imperfección que quieres ocultar, puedes agregar unos suspiritos con merengue francés.
- Puedes usar masa quebrada lista, de la que venden en el supermercado.
- Las fresas laminadas puedes colocarlas acostadas o verticalmente. Eso depende de como quieras presentarla.
- La función de la gelatina es darle firmesa a las fresas y un acabado de lujo a la tartaleta.
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