El goulash, conocido también como gulash, puede ser un estofado, pero también una sopa, es un poco de ambas cosas. Se puede comer como un asopado, ó se puede acompañar de arroz, de pan, o de unos ñoquis de harina también típicos de la región que se llaman “Spaetzle”.
Es común que lo preparen con patatas, pero también hay quienes lo sirven sin ellas.
Eso sí, lo que nunca falta en un goulash es su ingrediente estrella: la paprika.
La receta de goulash es muy sencilla. Se hace con pocos ingredientes y se cocina durante 2 ó 3 horas para que la carne quede bastante blanda.
Existen variantes con cerdo, cordero y hasta con salchichas.
Sopa goulash con patatas
Receta de Goulash de carne
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- ½ kg de patatas
- 1 litro de caldo de carne (ó agua)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento grande
- 2 tomates medianos
- 1 cucharada de paprika en polvo, aunque también puedes usarla en pasta.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
Pica todos los vegetales en cubos medianos.
Limpia y pica la carne también del mismo tamaño que los vegetales. Adóbala con sal y pimienta, y pásala por un poco de harina de trigo.
Calienta una olla con aceite vegetal o, preferiblemente, manteca de cerdo. Sella la carne rápidamente y resérvala.
A continuación agrega el litro de caldo (ó agua) y la páprika.
Baja la temperatura del fuego a la mitad, tapa la olla y deja cocinar por 2 horas, revolviendo de vez en cuando y revisando que no se seque mucho el líquido.
Lo ideal es que el goulash quede como una especie de asopado, un plato bastante caldoso y muy gustoso.
Recomendaciones a la hora de hacer este plato
- Compra una buena carne, que tenga poca grasa.
- Idealmente la receta se prepara con páprika picante. Si no la consigues, ponle unas guindillas (ají picante).
- Procura usar un caldo de carne hecho con huesos, no uses cubitos. Todos los platos que incluyen cubitos, saben a cubitos.
- Si no tienes caldo, usa agua, no es el fin del mundo.
- La cocción es larga, más de 2 horas, debes estar muy atento que no se seque el líquido. Si te toca ponerle más (sea caldo o agua), caliéntalo previamente.
- Si quieres hacer sopa goulash, procura tener un poco más de caldo a disposición.
- Algunos cocineros húngaros no utilizan tomates en absoluto en la preparación de este plato, únicamente pimientos en grandes cantidades.
¿Qué es el goulash?
El goulash es una receta de carne estofada/sopa originaria de lo que alguna vez fue el imperio austro-húgaro en Europa y que se extendió a las regiones cercanas. Por ello, aunque cada vez que hablemos de goulash pensamos en una de las comidas más representativas de Hungría, este plato también es típico en Austria, Eslovaquia, República Checa, Alemania, norte de Italia y en países balcánicos, cada uno con ciertas variantes y por supuesto, en cada pueblito y hogar lo hacen a su manera.
Cómo hacer goulash casero
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- ½ kg de patatas
- 1 litro de caldo de carne
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento grande
- 2 to mates medianos
- 1 cucharada de paprika en polvo aunque también puedes usarla en pasta.
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Pica todos los vegetales en cubos medianos.
- Limpia y pica la carne también del mismo tamaño que los vegetales. Adóbala con sal y pimienta, y pásala por un poco de harina de trigo.
- Calienta una olla con aceite vegetal o, preferiblemente, manteca de cerdo. Sella la carne rápidamente y resérvala.
- En esa misma olla y con esa misma grasa, sofríe las cebollas y el pimiento.
- Vuelve a poner la carne en la olla, incorpora el tomate troceado y revuelve por un par de minutos.
- Agrega el caldo y la páprika.
- Baja la temperatura del fuego a la mitad, tapa la olla y deja cocinar por 2 horas, revolviendo de vez en cuando y revisando que no se seque mucho el líquido.
- Transcurrido este tiempo agrega las patatas picadas y vuelve a dejar cocinar por 15 minutos más.
- Listo, ya tienes un delicioso goulash casero.
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