Hoy en Comedera, haremos Mont Blanc (o Mont-Blanc aux marrons, en italiano: Monte Bianco), no es más que un postre hecho a base de puré de castañas dulces y cubierto de nata montada.
Las castañas son el fruto del castaño, pero más allá del concepto científico, las castañas son parecidas a las avellanas, pero no son lo mismo ya que cada una procede de árboles distintos.
Volviendo al tema que nos une hoy, este postre francés, tiene ese nombre, ya que se asemeja a las montañas Mont Blanc.
El Mont Blanc es popular en Francia, Italia, China, Japón y Hungría. También es un postre muy popular en las regiones del noroeste de Rumania, donde por lo general se prepara y se vende en otoño.
En Japón, a veces se utiliza calabaza y ñame púrpura en lugar de castañas. En la versión de castañas, a veces se añade cacao o matcha. También hay Mont Blanc de fruta, con sabores como mango y fresa.
Empecemos a preparar este delicioso postre de Francia.
Cómo hacer Mont Blanc
Ingredientes
Para el merengue
- 4 claras de huevo
- ¼ tsp (cucharadita) de crémor tártaro
- ¾ cup (taza) de azúcar
Para la crema de castañas
- 7, 16 onzas (212 ml) de crema de castañas edulcorada
- ½ cup (taza) de azúcar glas
- 1 cup (taza) de nata líquida
- 1 cup (taza) de queso marcarpone
- 1 tps (cucharadita) de extracto de vainilla
- Ralladura de chocolate
- 2 tbsp (cucharadas) de azúcar glass adicional
Elaboración paso a paso
Preparación del merengue
- Precalentamos el horno a una temperatura de 130ºC.
- En el vaso de la batidora, mezclamos las claras de huevo con el crémor tártaro.
- Sin dejar de batir, agrega el azúcar de manera gradual hasta que las claras estén montadas y firmes.
- Sobre papel de hornear, trazamos círculos de tres tamaños distintos: uno de 17 cm, otro de 15 y otro de 12.
- Rellenamos cada círculo con nuestro merengue francés y horneamos a 130ºC durante 15 minutos.
Preparación de la crema de castañas
- Montamos la nata líquida a punto medio. Reservamos.
- En un bol, mezclamos la crema de castañas, el azúcar y la vainilla. Incorporamos el queso mascarpone y lo mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Agregamos al bol de la crema de castañas la mitad de la nata montada, ya que la otra mitad la usaremos para la cima de la tarta. Metemos la crema de castañas en una manga pastelera.
Montaje del Mont Blanc
- Alternamos capas de merengue y de la crema de castañas, poniendo abajo el círculo de merengue más grande y terminando con el pequeño.
- La tarta de Mont Blanc termina con el resto de la nata montada que habíamos reservado y ralladura de chocolate y castañas confitadas.
- Servimos.
Nutrition
Otra manera de presentar y decorar
- Por lo delicado del postre, te recomiendo que después de armarlo, lo lleves a la nevera por 1 hora como mínimo.
- Hay restaurantes en los que lo sirven en copa, hacen un merengue italiano, ese en el que las claras de huevo se cuecen con el calor del caramelo y lo arman dentro de una copa de postre.
- Para decorar puedes utilizar además de castañas confitadas, chocolate blanco o la misma castaña puedes usarla fileteadas, enteras o a mitad.
- Si lo terminas haciendo en copas puedes colocar una generosa capa de crema de castañas arriba.
- Si lo haces de manera tradicional puedes alisar la superficie con ayuda de una espátula y hacer el mont blanc más delicado a la vista.
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