Paleta de cerdo al estilo cubano, una tradición que va de generación en generación.
El cerdo asado es un plato navideño imprescindible en las mesas cubanas. Esta receta de paleta de cerdo a la cubana lleva un mojo tradicional. Preparado con ajo, comino, orégano, pimienta negra y el jugo de tres naranjas agrias. Si no puedes encontrar naranjas agrias, puede sustituirlas usando jugo de naranja, recién exprimido, y jugo de limón juntos.
Es un plato que requiere tiempo de cocción pero como se hace una pieza entera, puedes reservarla dentro del congelador y consumirla luego, en diferentes platos deliciosos de esta extraordinaria gastronomía.
Revisemos lo que necesitamos y recuerda que las carnes de cerdo, pato y pavo necesitan un marinado extenso.
Receta de paleta de cerdo cubana
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo (de 3 a 4 kilos)
- 2 cabezas de ajo trituradas
- ½ taza jugo de naranja agria
- 2 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimienta molida
- 1 cda. orégano seco
- 2 cda. sal fina
- 250 gr cebolla en rodajas
Elaboración paso a paso
Marinado de la paleta
- En un tazón mediano, combina el ajo, el jugo de naranja agria, el comino, la pimienta, el orégano y la sal.
- Limpia y seca la pieza de cerdo, con la ayuda de un cuchillo fino y filoso, pincha la paleta para abrir huecos y que la marinada alcance la parte interior de la pieza. Coloca la paleta en una fuente grande apta para horno.
- Vierte sobre el cerdo la mezcla anterior y frota bien para que llegue a todos los lados. Tapa con papel de aluminio y refrigera por 8 horas como mínimo.
- Coloca las rodajas de cebolla sobre la pierna.
Horneado
- Saca la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).
- Hornea la pierna, cubierta con papel aluminio, durante 4 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 85 °C (185 °F).
- Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Sirve con tu acompañante favorito.
Nutrition
Recomendaciones para la paleta de cerdo cubana
Si quieres que el cerdo obtenga una corteza más dorada, retira el papel de aluminio los últimos 30 minutos.
Antes de introducir en el horno revisa que la sal sea la que te gusta y si lo crees necesario, añade más aliños al marinado que no fue absorbido.
Cada media hora saca el cerdo y báñalo con ayuda de una cucharilla para que los sabores queden en toda la carne.
Si deseas guardar el restante, puedes meterlo en un envase hermético dentro del congelador y sacarlo cuando lo vayas a consumir. Para calentarlo sólo ponlo en una sartén caliente y listo, el sabor queda intacto. Puedes tenerlo congelado hasta por 3 meses.
Durante el tiempo de marinado baña frecuentemente el cerdo con el jugo o voltéalo de vez en cuando para que el sabor quede parejo en toda la pieza.
Es recomendable tener un termómetro para saber cuándo sacarlo del horno, pero si no tienes uno a la mano, déjalo por 4 horas seguidas a esa temperatura. El tiempo establecido para una pieza de ese peso. El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo de 3 -5 kilos. Calcula 1 hora por kilo.
Más recetas cubanas
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