Si crees que los platillos típicos de Pascua y Semana Santa solo son salados, el panquemado llegó para cambiar esa idea. También conocido como toña, mona, panquemao o fogata, el panquemado es un pan dulce típico de la Comunidad Valenciana y la región de Murcia.
Dulce, blanco y súper esponjoso, este pan tipo brioche es perfecto para acompañar con tu café favorito en la mañana, tarde y noche. Le debe su nombre al característico color del domo del pan, que es tan tostado y oscuro que parece que está “quemado”.
Si te gusta el pan dulce y quieres probar una receta nueva en casa, entonces llegaste al lugar indicado. Prepara el horno y la cocina porque es momento de consentir a todos con un panquemado casero. ¡Toma nota!
Receta de panquemado tradicional
Sigue el paso a paso para preparar un delicioso pan dulce y esponjoso, típico de la temporada de Pascua.
Raciones 8 porciones
Calorías 355kcal
Ingredientes
- 550 g harina de trigo (con más 10% de proteína)
- 50 g levadura fresca
- 80 ml leche entera
- 2 huevos grandes
- 140 g azúcar refinada (más extra para decorar)
- 80 ml aceite de oliva
- ralladura de 1 limón
- ralladura de 1 naranja
- ½ cda de anís dulce
- sal
- 1 huevo para barnizar
Elaboración paso a paso
- En un bowl desmenuza la levadura y vierte la leche ligeramente templada. Mezcla hasta que se disuelva la levadura y no queden grumos. Reserva.
- En otro bowl grande, bate los huevos y el azúcar hasta que se incorporen los ingredientes y el azúcar estén bien disuelta.
- Agrega las ralladuras, aceite, anís y una pizca de sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren.
- Agrega la leche con levadura y mezcla de nuevo.
- Agrega la harina y comienza a mezclar con una cuchara de manera. Continúa mezclando con las manos, mientras amasas ligeramente la mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Tapa el bowl con envoltura plástica y deja reposar por 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Cuando la masa haya crecido al doble, sácala del bowl y sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, amasa de nuevo para eliminar el gas del interior.
- Una vez que esté suave, forma una bola de masa y colócala sobre una bandeja con papel para hornear. Cubre con una tela o plástico y deja reposar hasta que doble su volumen, cerca de 2 horas.
- Después del segundo reposo, bate el huevo en un recipiente pequeño y barniza la parte superior del pan.
- Con un cuchillo corta una cruz en la parte superior.
- Espolvorea azúcar al gusto en la parte superior.
- Precalienta el horno por 10 min a 190ºC (375ºC)
- Mete el panquemado al horno por 25 minutos, en la bandeja de en medio (para que haya calor arriba y abajo).
- Si ves que la parte superior está horneando de más, puedes cubrirla con un papel aluminio.
- Cuando termine el tiempo de horneado, saca el pan y deja enfriar sobre una rejilla.
- Corta, sirve y disfruta.
Nutrition
Calorías: 355kcal
Panquemado: tips ganadores
- En la receta especificamos que la harina tenga más de 10% proteína. A este tipo de harina también se le conoce como harina de fuerza y ayuda a que la masa tenga más plasticidad y retenga mejor el gas de la fermentación.
- El reposo de la masa (donde dobla su volumen), lo puedes hacer colocando el bowl tapado dentro del horno apagado.
- Recuerda que el esponjado de la masa depende mucho de la temperatura del ambiente y la altitud del lugar donde te encuentres, así que no te desesperes si después de las 2 horas no ha doblado su volumen, espera un poco más de tiempo.
- ¿Y si no te urge hacer el pan? Puedes dejarlo fermentar toda la noche.
- ¿Cómo saber que tu masa ya dobló su volumen? Puedes marcar el bowl cuando colocas la masa para estar más segura o hacer una prueba: pica con el dedo la masa, si regresa a su forma muy rápido, le falta tiempo.
- Si quieres agregar un toque extra especial, puedes espolvorear almendras sin sal finamente picadas, después de agregar el azúcar en la parte superior (antes de meter al horno)
- Puedes acompañar con café o chocolate caliente.
¿Quieres más recetas de pan dulce? Te dejamos algunas opciones deliciosas que puedes hacer en casa:
- Corona de Brioche: qué es y cómo prepararla (receta)
- Prepara unos ricos muffins de blueberry
- Pan de maíz: 2 recetas caseras fáciles y deliciosa
- Pan de plátano con chips de chocolate saludable
- Sorprende a todos con estos ricos rollos de canela