Prepara el famoso Étouffée, una receta de la gastronomía Cajún fusionada con la americana. Un grandioso platillo de mariscos que conquistará tu paladar. Aprende a cómo hacerlo con esta receta de Comedera.
Antes de iniciar con la preparación, déjame comentarte que los cajún o también llamados acadianos son una etnia proveniente de islas canadienses que antes pertenecían a Francia y ahora están asentados en Estados Unidos. La mayor comunidad se encuentra en Luisiana.
Una de las comidas más representativas de esta mezcla es el Étouffée, el cual es un estofado de camarones, langostinos o cangrejos muy famoso en New Orleans. Su sabor combina las sazones más tradicionales de la zona. Este plato se acompaña con arroz para aprovechar toda la jugosidad de la salsa y los crustáceos.
Hay muchas versiones de esta exquisita alternativa, pero hay tres elementos fundamentales que debes seguir para conseguir ese gusto particular. El Holy Trinity: variedad de verduras, Roux: mezcla de harina y mantequilla; Condimento cajún: distintas espacies clásicas.
¡Iniciemos!
Famoso Étouffée
Ingredientes
- 2 kg de langostinos o camarones
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina de trigo
- 500 ml de caldo de mariscos
- 1 cebolla cortada en cubos pequeños
- 1 pimentón cortado en cubos pequeños
- 1 tallo de apio grande cortado en cubos pequeños
- 2 cebollines cortados en rodajas pequeñas
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1/2 de ajo en polvo
- 1/4 cda de tomillo
- 1/4 cda de orégano
- 1/4 cda de paprika
- 2 cda de salsa worcestershire
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar nuestra receta, calentando un sartén o una cazuela grande.
- Cuando esté caliente, le añadiremos la mantequilla. Posteriormente los dientes de ajo y la cebolla. Comienza a sofreír a fuego medio.
- Ahora, añade el pimentón, el apio y el cebollín. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos. Procede a agregar los condimentos cajún como el tomillo, el orégano, el ajo en polvo, la paprika, sal y pimienta al gusto. Mezcla.
- En este punto añade el harina de trigo y mezclarás muy bien hasta integrar. No dejes de mover para que no se hagan grumos.
- Ahora, añade el caldo de mariscos, mezcla, sube el fuego y deja cocinar por 5 minutos.
- Cuando nuestra mezcla haya tomado consistencia, le añadirás los langostinos y la salsa worcestershire. Mezcla y cocina por 7 minutos más hasta que la salsa esté un poco espesa y tenga textura de estofado. En este tiempo nuestros mariscos deben estar cocidos.
- Prueba, rectifica de sal y pimienta.
- Apaga, sirve con arroz y degusta.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Tres claves del Étouffée
- Holy Trinity: Es una combinación de verdura que son indispensables para iniciar cualquier guiso o estofado en la cocina de New Orleans. Se mezclan: pimiento rojo, cebolla y apio.
- Condimento cajún: La gastronomía de este comunidad tiene especias que son bien determinantes en los sabores de los platillos. Destacan: orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza.
- Roux: Este elemento determinará el espesor y el color de los platillos. Es el acto de fusionar mantequilla con harina de trigo.
Guarnición perfecta
El acompañante ideal para este platillo es el arroz blanco para que puedas aprovechar toda la sala espectacular.
Otra receta cajún
Preparaciones con mariscos
- Pastel de jaiba
- Ceviche chileno
- Ceviche mixto
- Pulpo a la vinagreta
- Tartar de atún
- Gambas al horno
- Tartar de salmón