Deliciosamente refrescante, la receta de tartar de atún saca lo mejor de este delicioso pescado.
Cómo se trata de atún fresco, es importante escoger un pescado de buena calidad, buen color y buen olor.
Lo ideal es usar atún rojo.
Tartar de atún con aguacate
Recientemente se ha puesto muy moda incorporar el aguacate a la preparación del tartar de atún. Este ingrediente no es obligatorio (aunque le queda muy bien a la receta).
Por eso, vamos a explicar al final de la preparación cómo utilizar el aguacate. Los que quieran omitir este ingrediente, pueden pasar por alto esta parte de la receta.
Foto de Ioan Bilac
Cómo se hace el tartar de atún
Ingredientes
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de semillas de ajonjolí o sésamo blanco o negro
- 1/2 limón
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita cafetera de mostaza es mejor si es mostaza a la antigua
- Aceite de oliva o de sésamo
- 1/3 de kilo de atún rojo muy fresco y ya limpio
- Sal
- Wasabi opcional
- Jengibre curado opcional
- Cebollino picado finamente opcional
- 1 aguacate grande o 2 pequeños opcional
Elaboración paso a paso
- Vamos a comenzar preparando una salsa o marinada con una cucharada de aceite (si es de sésamo, el sabor será más fuerte), un poquito de sal, la mostaza, algunas gotas de jugo de limón, y dos o tres cucharadas soperas de soja.
- Mezclaremos muy bien todos los ingredientes de la marinada. Luego, la reservaremos algunos minutos.
- Lo siguiente será picar el atún (bien limpio) en pequeños cubos o dados.
- Luego, pelaremos la media cebolla y también la picaremos en cubos muy, muy pequeños.
- En un recipiente, mezclaremos la cebolla y el atún, muy delicadamente para no dañar el pescado.
- Ahora vamos a añadir la salsa al recipiente con la cebolla y el atún, y a asegurarnos de que se integre bien. Para esto, podemos volver a remover un poco los trozos, nuevamente, con muchísimo cuidado.
- Lo ideal es dejar que el atún y la cebolla se marinen algunos minutos, antes de consumirlos. De esta manera, ambos ingredientes absorberán el sabor de marinada.
- Al momento de servir, el atún se puede decorar con el resto de las semillas de sésamo, y con una cucharada de cebollino picado (opcional).
- Para servir este plato al estilo oriental, se puede acompañar de un poquito de wasabi y un poquito de jengibre curado, ambos al lado del tartar.
Uso del aguacate para un tartar de atún
- Corta los aguacates en mitades o trozos, a lo largo.
- Retira la piel y la semilla, y corta la pulpa en cubos. Para obtener trozos con una buena consistencia, es importante escoger aguacates que no estén muy maduros, porque si no, se convertirán casi en una crema.
- Utiliza el jugo del limón para regar los trozos de aguacate. De esta manera, evitarás que se oxiden.
- También puedes agregarles un chorro de aceite, y sal al gusto.
- Puedes utilizar el aguacate como base para presentar tu tartar de atún. La idea es hacer un primer piso de trozos de aguacate, y disponer el pescado encima. Puedes acomodarlo en dos pisos de manera natural, o usar una taza o un aro (o cubo) de cocina para armar un tartar en forma de timbal, con el aguacate de primero y el atún en la parte superior.
Consejos para la preparación de un tartar de atún casero
- Si quieres aprender una manera de cortar el aguacate en cubos, fácil y rápidamente, te dejamos en enlace a este video de cortar aguacate.
- No olvides escoger los aguacates adecuados para que, al cortarlos en cubos, la consistencia de los trozos se mantenga firme. Para esto, es importante que estén en un punto intermedio: ni verdes, ni maduros. Un aguacate todavía verde no será agradable para comer, ni se despegará bien de la semilla, ni de la cáscara. Del lado opuesto, un aguacate muy maduro se volverá casi una pasta al cortarlo. Es tipo de aguacate es mejor para otro tipo de recetas.
Si quieres preparar otras recetas con atún, te recomendamos nuestra receta fácil de atún guisado con pimientos o nuestro delicioso marmitako de atún.
Si prefieres las recetas de pescado crudo, o cocido de formas que no utilizan el calor, tenemos las siguientes recomendaciones:
- Puedes preparar nuestro ceviche peruano.
- Nuestros boquerones en vinagre.
- O aprender cómo hacer sushi casero.
En cambio, si prefieres los mariscos, puedes preparar ceviche de camarones.
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Buen provecho.
