La repostería francesa nos brinda sabores y texturas de ensueño, hoy nos deleitamos con la elaboración de eclair de crema y chocolate.
La presentación de este delicioso postre puede hacerse de varias maneras, puede ser como sale del horno y luego bañamos con una ligera capa de chocolate en la superficie, y la manera más vistosa, es abrirlo a la mitad y rellenarlo con abundante crema en su interior, no importa cuál sea la que prefieras lo importante es que disfrutarás muchísimo este delicioso plato francés.
El eclair se creó en Francia durante el siglo XIX, donde fue llamado «pain à la duchesse» o «petite duchesse» hasta 1850. El eclair, en francés, significa ‘relámpago’. Se cree que recibieron este nombre precisamente por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el glaseado.
En España, son también conocidos como pepitos, petisús, palos o relámpagos. Seguro que volarán de tu mesa, porque son de buena compañía en cualquier momento.
Aprende a hacerlos con nosotros con esta fácil receta que tenemos hoy para ti, eclair de crema y chocolate.
Cómo hacer Eclair de crema y chocolate
Ingredientes
Para la masa
- 2,46 onzas (70 grs.) de leche entera
- 2,46 onzas (70 grs.) de agua
- 2,46 onzas (70 grs.) de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal
- 0,35 onzas (10 grs.) de azúcar blanco
- 3,52 onzas (100 grs.) de harina de trigo
- 2 huevos medianos
Para la crema pastelera
- 12.17 onzas (360 ml.) de leche entera
- 1 tsp (cucharadita) de vainilla en pasta
- 3 yemas de huevo
- 2,64 onzas (75 grs.) de azúcar blanco
- 1,05 onzas (30 grs.) de Maizena
Para el glaseado
- 3,52 onzas (100 grs.) de chocolate negro
- 1 tps (cucharadita) de aceite de coco
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa y horneado
- Iniciamos este receta con la preparación de la masa, para eso ponemos en un cazo la leche entera, el agua, la mantequilla sin sal, una pizca de sal, y el azúcar blanco y llevamos a ebullición. Justo cuando comience a hervir retiramos del fuego.
- Añade la harina de trigo, de golpe, y mueve enérgicamente hasta que se integre por completo. Vuelve a llevar a fuego medio sin dejar de mover.
- Cocina la masa hasta que comience a crearse una fina capa blanca en la base del cazo. En ese momento, retira del fuego y pon en un bol para que se enfríe un poco.
- Bate los dos huevos y añade la mitad a la masa. Puede que no necesites más si la masa tiene una textura brillante y suave.
- Pasa la masa a una manga pastelera, a la que le harás un corte de unos 2 cm. Con una posición de 45º sobre el papel de horno.
- Precalentamos el horno a 150 ºC. con aire.
- Sobre una bandeja con papel para horno, haz tiras de unos 10-15 cm.
- Hornea durante 45-50 minutos.
- Cuando estén horneados, entreabre la puerta del horno para que salga la humedad y deja que se enfríen por completo.
Preparación de la crema pastelera
- Pon en un cazo los la leche entera, la vainilla en pasta y lleva al fuego hasta que comience a hervir.
- Mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar blanco y la harina de maíz, hasta que la mezcla se aclare y esté algo espumosa.
- Una vez haya espesado, pon la crema pastelera en un bol y cubre con film transparente hasta que sea momento de utilizarla.
Para preparar el glaseado
- Coloca el chocolate negro en un recipiente. Derrite el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente fundido. Agrega el aceite de coco y mezcla bien.
Rellenado de los eclair
- Pon la crema pastelera en una manga y hazle un corte pequeño, justo para que salga la crema.
- Con un cuchillo delgado abre la parte media del eclair, el cuchillo debe ser muy delgado. (abrirás un hueco desde los extremos hasta el medio y así mismo lo rellenarás)
- Rellena el eclair con la crema pastelera desde los dos bordes.
- Baña la parte superior de los eclairs en el glaseado de chocolate fundido.
- Escurre el glaseado de chocolate sobrante y deja secar los eclairs sobre una rejilla, hasta el momento de consumir o bien, guarda en la nevera si no los vas a consumir en ese momento.
Nutrition
Recomendaciones para la eclair de crema y chocolate
La receta indica dos huevos, pero no siempre se empleará esa cantidad en la elaboración de la masa, depende de la harina y del tamaño de los huevos, por eso ten en cuenta, que la masa estará lista cuando se vea lisa, brillante y caiga ligeramente de la cuchara. Si no cae de la cuchara, será necesario añadir un poco más de huevo, con mucho cuidado de no pasarte. Es preferible que quede una masa un poco seca a que sea demasiado húmeda.
Como te dije en un principio puedes rellenarlos de varias maneras, una es la que te describo en las indicaciones del paso a paso. Otra manera es abriendo los eclair con un cuchillo, haz 3 cortes en los eclairs, y rellena con la crema pastelera.
La otra manera de rellenar es abrir los eclair como un panini, y rellenar con abundante crema pastelera.
Después de prepararlos, puedes reservarlos en la nevera, no perderán suavidad y por el contrario estarán suaves y fríos para disfrutar con café o con un vaso de leche.