Vamos a preparar una deliciosa y refrescante ensalada de garbanzos con pepino que nos viene muy bien para los días de verano.
Es una ensalada alta en proteínas por lo que es excelente opción si estás haciendo dieta o te quieres mantener en un estado saludable.
Para prepararla vamos a necesitar garbanzos previamente cocinados, que puedes hacer tú mismo o puedes comprar una lata de garbanzos ya listos en el supermercado.
Deliciosa y refrescante ensalada de garbanzos con pepino
Ingredientes
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 1 o 2 tomates de los grandes de hacer ensaladas
- 1 pepino mediano
- ½ pimiento amarillo rojo
- Una pizca de orégano
- Algunas hojas de cilantro fresco
- 4 o 5 hojas de hierba buena
- Sal al gusto
- El jugo de ½ limón
- Aceite de oliva al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero dejamos todo cortado: el pepino en rodajas ni muy delgadas ni muy gruesas, el tomate y el pimiento en trozos medianos un poco al gusto.
- Pica también el cilantro muy pequeño.
- También lava bien los garbanzos, ponlos en un colador bajo el chorro del agua un par de minutos y deja que se escurran.
- Ahora hacer la ensalada es muy fácil.
- En un bol o ensaladera echa los garbanzos, el tomate el pimiento y el pepino, revuelve un poco y luego agrega todos los demás ingredientes: el orégano, la sal al gusto, limón, aceite de oliva y el cilantro.
- Revuelve bien.
- Finalmente ponle las hojas de hierba buena que en realidad son más para decorar.
- Mete la ensalada en la nevera por 15 minutos y listo.
Nutrition
¿Qué más le puedo poner a esta ensalada?
Lo bueno de esta ensalada es que acepta todas las modificaciones que puedas imaginar. De hecho es lo ideal, que seas creativo y la hagas a tu antojo. Te doy algunas ideas:
Puedes ponerle 1 huevo sancochado picado en cubos.
Puedes ponerle aceitunas, tanto verdes como negras.
Le puedes agregar quinoa para un toque aun más saludable.
Cebolla morada le da un toque extra de sabor que te va a gustar.
Con qué acompañar la ensalada
Así tal cual como te la propongo es perfecta para una cena saludable, por ejemplo. Pero si la quieres junto a otras comidas pues puedes comerla junto a un filete de pescado a la plancha, o pollo también a la plancha (o al horno).
También puedes comerla junto a una crema de verduras, muy saludable.