El Paris Brest es un postre que encierra lo delicado de la pastelería francesa, es una masa choux rellena de una deliciosa crema de praliné.
El nombre de este pastel tiene su origen en la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891. El periodista Pierre Giffard le puso este nombre al roscón que un pastelero decidió elaborar simulando la rueda de una bicicleta en honor a la competencia.
Era de esperarse que semejante combinación sería un rotundo éxito que hoy triunfa en las pastelerías de Francia y se ha convertido en uno de los dulces más populares de esta extraordinaria gastronomía.
Sin ser amante de los dulces o pasteles puedo decir que la repostería francesa tiene grandes joyas, las más brillantes y una de ellas es el Paris Brest.
Cómo hacer Paris Brest paso a paso
Un postre delicado y laborioso pero extraordinariamente bueno para disfrutar en cualquier momento.
Raciones 5 personas
Calorías 434kcal
Ingredientes
Para la masa Choux
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En una olla vierte el agua y la leche. Añade la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en cuadraditos y comienza a mezclar.
- Calienta a fuego medio/alto hasta que la mezcla rompa a hervir.
- En cuanto hierva, baja el fuego a medio/ bajo y añade la harina de un golpe.
- Incorpórala con la ayuda de una espátula, deshaciendo cualquier grumo de harina que veas mientras se cocina la harina.
- El resultado debe ser una masa lisa, homogénea y que no se pega al cazo.
- Pasa la masa a un bol y allí la remueves bien para deshacer cualquier posible grumito que haya quedado.
- Deja enfriar un par de minutos.
- Añade a la masa el primer huevo lo integras rápido, sin mucho cuidado. No añadas el resto de huevo hasta que la masa no haya absorbido el anterior.
- Agrega el resto de huevo de igual manera.
- Vierte la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla grande de estrella abierta.
Formando de la corona
- Traza una circunferencia sobre una hoja de papel de horno. Lo ideal es que uses las medidas que tiene el cake stand donde vayas a presentarla o el plato.
- Guíate con la circunferencia trazada y haz un primer círculo de masa choux dos dedos hacia adentro del límite de ésta.
- Seguidamente haz un segundo círculo de masa choux en el interior del primero y pegado al él.
- Haz un último círculo de masa sobre los dos anteriores.
- Moja tu dedo índice en agua y redondea los piquitos de masa que hayan podido quedar en las uniones de los círculos.
- Esparce almendra en láminas al gusto sobre la corona.
Horneado de la corona
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Introduce la corona de masa choux un nivel debajo de la posición central. Hornea durante 50 minutos.
- Apaga el horno y deja la corona dentro con la puerta entreabierta 10 minutos.
- Saca la corona del horno y la deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación de la crema praliné
- En una olla vierte 200 ml. de leche y la llevas a ebullición.
- En un bol, agrega el azúcar y el almidón de maíz. Remueve con unas varillas para mezclarlo.
- Vierte sobre los ingredientes secos los 20 ml de leche y la vainilla en pasta. Remueve de nuevo.
- Añade los huevos. No agregues el segundo huevo hasta que no esté completamente integrado.
- Cuando la leche rompa a hervir, vierte la mezcla del bol en ella y sigue removiendo sin parar a fuego medio/bajo hasta que obtengamos una crema espesa.
- Pasa la crema pastelera a un cuenco y lo tapa con film tocando la crema (para que no salga costra) para dejarla en la nevera hasta que enfríe y así tenga más cuerpo.
- Una vez fría la crema, la remueves y añades el praliné de avellanas.
Montaje de la Paris Brest
- La corona de masa choux debe estar fría, la partimos por la mitad.
- Rellena con la crema de praliné de avellanas.
- Tapa y espolvorea con azúcar glass al gusto.
Nutrition
Ración: 100grs | Calorías: 434kcal
Recomendaciones para el éxito del Paris Brest
- La masa croux debe ser lisa, homogénea y que no se pega al cazo.
- Agrega el huevo de uno en uno, no añadas el segundo si no has incorporado totalmente el primero. Esto aplica para la masa y la crema.
- Para saber que la masa está lista haz un surco con la espátula. Si éste queda marcado y no desaparece, es que está bien.
- Si desapareciera el zurco significaría que haz puesto mucho huevo y resultaría un poco complicado arreglarlo pero no imposible, agrega un poco más de harina tamizada y espolvoreada, hasta que tenga la textura.
- El tamaño de la corona debe ser un poco menos del plato en el que la servirás.
- Es importante dejar la corona 10 minutos con el horno apagado para que la masa acabe de secarse con el calor residual y así evitar en la medida de lo posible que se nos venga abajo.