Conocí este pan de la mano de mi papá, los domingos era día de no cocinar y cada quien escogía qué comer, mi papá compraba mucho pan y hacíamos sandwiches con todo tipo de relleno que había en la nevera, él escogía siempre el Pan gallego, de manera que este pan tiene una conexión sentimental para mi.
La receta de hoy es para hacer Pan gallego, no puedo decir que es rápido porque el tiempo de fermentación es prolongado y el amasado requiere técnica, pero sí lo haremos de una manera sencilla, ponemos algo de música y dispongamos del tiempo requerido. Es una masa súper aireada con corteza firme y tostada.
Yo terminé siendo quien compraba el Pan Gallego, hasta que decidí aventurarme a recrear esta receta. Así lleno de tradición mis momentos al cocinar, es un pan muy popular en España ideal para sandwiches con mucho embutidos y quesos. Aceptemos este reto que nos dejará satisfechos por el resultado que obtendremos.
Hoy haremos Pan gallego.
Cómo hacer pan gallego
Ingredientes
Para el fermento
- 165 gr harina de fuerza
- 165 ml. agua
- 7 gr levadura seca
Para la masa
- 335 gr harina de fuerza
- 225 ml. agua
- 10 gr sal
- 7 gr levadura seca
Elaboración paso a paso
Paso a paso para la fermentación
- Elaboramos la mezcla de pre-fermentación una noche antes de hacer el pan, mezclando 150 g de harina de fuerza, 165 ml de agua y los 7 grs. de levadura seca.
- Dejamos reposar durante toda la noche en un ambiente neutral.
Para la masa
- Transcurridas las 8 horas de fermento, aceitamos un recipiente y mezclamos la harina de fuerza, el agua, la sal y la levadura, con una paleta de madera preferiblemente.
- Una vez mezclado todo, vertemos sobre un mesón anharinado y comensamos a amasar por 10 minutos contínuos.
- Agregamos el prefermento y seguimos amasando por 5 minutos más.
Amasado
- Plegamos los bordes hacia el centro para redondear y tensar la masa, como si estuviésemos haciendo una bola. Es importante no presionar mucho para no sacer el aire que se ha creado en la masa. Buscamos dar una forma de ovillo.
- Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos en reposo por unas 4 horas o hasta que la masa triplique su volumen. Cada 45 minutos vamos a estirar y plegar nuevamente la masa, cuidando siempre no presionar para que las burbujas de aire no se pierdan.
Formando el pan gallego
- Cortamos la masa en dos partes iguales, volvemos a hacer el plegado de los bordes para poder darle una forma redonda a la masa, sin aplastar.
- Ponemos nuestras masa en una bandeja previamente engrasada y dejamos en reposo por 20 minutos más.
- Precalentamos el horno a 220 °C o 430 °C.
Horneado
- Introducimos nuestros panes gallegos al horno por 35 minutos.
- Bajamos la temperatura a 200 °C o 390 °F, y horneamos por 10 minutos más para tostar el pan.
- Sacamos nuestro delicioso pan gallego del horno y dejamos en reposo sobre una rejilla por 30 minutos para que se enfríe.
Nutrition
Consideraciones generales
- El pan gallego puede hacerse con partes iguales de harina integral y harina de fuerza, para tener un pan gallego con más fibra.
- En la parte superior del pan podemos decorar con semillas antes de introducir al horno.
- El amasado debe ser continuo, entonces recomiendo que amasemos por lapsos de 10 minutos y reposemos 45 minutos colocando la masa en un lugar fresco en el que se pueda fermentar y activar el gluten.
- El consumo debe hacerse una vez que el pan esté totalmente frío y debemos cortarlo con un cuchillo con dientes grandes para que la corteza no se pierda.