El revuelto de Gramajo es un plato típico de Argentina. Ha tenido muchas variantes a través de los años, pero está hecho con solamente tres ingredientes: papa, huevo y jamón. Las papas deben ser cortadas finamente para ser estilo papas pay, el jamón cortado en cuadrados y el huevo revuelto.
Previamente se cuecen las papas se cocinan en aceite, por el otro lado se mezcla el huevo con el jamón; una vez llegado al punto de cocción se sirven las papas y arriba de ellas el huevo revuelto con el jamón.
Una de las versiones sobre la creación de este plato dice que este nació por casualidad cuando dos personajes de la noche porteña, Arturo y Horacio Gramajo, hijo de quien fuera intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia de Victorino de la Plaza, embajador en Gran Bretaña y Francia y quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparación en el restaurante Río Bamba. El resultado, es un revuelto húmedo, fue bautizado como revuelto de Gramajo, por los dueños del lugar.
Empecemos a preparar esta deliciosa comida Argentina.
Cómo hacer revuelto de gramajo paso a paso
Ingredientes
- 1 papa cortada en bastones finos
- aceite de oliva
- ½ cebolla
- 100 gr jamón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 nuez mantequilla
- 2 huevos
- 1 cebollino cortado finamente.
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolla en cubos pequeños y las papas finamente.
- Fríe una patata en bastones finos en aceite de oliva.
- En otra sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, media cebolla.
- Agrega jamón dulce, sal y pimienta, una nuez de mantequilla y pochamos.
- Cuando esté cocinada agregamos las patatas fritas y los huevos.
- Servimos y decoramos con cebollino.
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Tips adicionales para esta receta
- En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden «a punto»: ni algo crudos, ni algo quemados.
- El sartén debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser revueltos rápida y rítmicamente hasta que su cocción sea homogénea.
- A los huevos se les puede agregar un poco de crema de leche, que aseguran su imprescindible cremosidad.
- Las papas deben servirse bien apartadas del huevo en el mismo plato, para asegurar que se mantengan crocantes.
- Se pueden admitir unas papas rejilla, siempre que estén bien cocidas y crocantes. No deben estar húmedas.
- Los huevos revueltos, la mejor forma de hacerlos es cascándolos directamente en la sartén y rompiéndolos con una cuchara de madera.
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Video y fotos: Grosby Group.