«Surf and Turf», también conocido como «Surf ‘n’ Turf», es un plato estadounidense que combina mariscos y carnes rojas. Es común que la langosta, los langostinos, camarones, calamares o vieiras sean parte de este delicioso plato, que suele cocinarse al vapor, a la plancha o empanados y fritos. En cuanto a la carne, se emplea principalmente bistec de ternera, aunque se pueden utilizar otros tipos de carne.
Una combinación muy popular es la cola de langosta con filete miñón. «Surf and Turf» se sirve típicamente en restaurantes de carnes en los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Australia. Aunque en otros países se puede encontrar «Parrilla Mar y Tierra«, que contiene mariscos, aves y carnes de res, cortadas en trozos para compartir.
Este plato se disfruta comúnmente con puré y vegetales.
Empecemos con la preparación de este exquisito plato de Surf and turf o surf ‘n’ turf .
Receta de Surf & Turf casero
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla temperatura ambiente
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo grandes cortados a la mitad
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta de pimienta de cayena
- ½ cdta. de pimienta negra molida
- 10 oz de filetes de lomo de Nueva York
- 10 oz de colas de langosta crudas
Elaboración paso a paso
- Combina, en un envase la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las pimientas. Mezcla hasta que esté casi suave.
- Unta 1 cucharadita colmada de mantequilla sazonada sobre cada lado de cada bistec y sobre cada mitad de langosta.
- Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Transfiere la mantequilla sazonada restante a una cacerola pequeña.
- Coloca la sartén con mantequilla en el borde de la barbacoa hasta que la mantequilla se derrita y se caliente por completo.
- Asa los bistecs hasta que estén cocidos al punto deseado, aproximadamente 4 minutos por lado.
- Asa la langosta, con la cáscara hacia abajo, 5 minutos. Dale la vuelta y asa hasta que la carne esté apenas opaca en el centro, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiere los filetes y la langosta a los platos. Sirve con mantequilla tibia sazonada.
Nutrition
Consejos para el Surf and Turf
Para la carne
- Sacar la carne de la nevera media hora antes de cocinarla. Debe estar a temperatura ambiente.
- Si estás en un sitio caluroso, debes conseguir uno fresco que no sea la nevera.
- Antes de llevarlo a la plancha sécalo con papel absorbente para que elimines el exceso de humedad.
- Sazonamos generosamente con sal gruesa y pimienta. Al poner la carne al sartén o la plancha pierde el condimento por eso debemos poner una buena cantidad. Espolvorea sal y pimienta recién molida en las caras del filet y en los extremos.
- El secreto de un filete jugoso es cocinarlo en una plancha muy caliente y que la carne esté a temperatura ambiente antes de sellar.
- Preferiblemente usa sartén de hierro fundido o acero inoxidable que no tenga partes plásticas para que puedas meterlo al horno una vez sellado. Así el filet estará a una temperatura constante durante las dos cocciones.
- La plancha o parrilla debe estar caliente a fuego fuerte cinco minutos antes para que a carne reciba directamente el calor, cuando ya sientas calor a colocar tu mano cerca del centro, vierte el aceite y deja que empiece a humear antes de colocar el trozo de carne.
- Para conseguir la reacción de maillard, que es la corteza firme en las caras del filet debemos dejarlo entre dos ó tres minutos al sartén sin moverlo, debe despegarse sin problemas de la sartén, sino lo hace aún le falta cocción.
Para la langosta
- La langosta debe estar fresca, de ser posible comprarla viva, su carne tiene mejor sabor y textura cuando no ha pasado mucho tiempo en la heladera.
- Es importante limpiar bien la langosta, al cortarla debemos retirar cualquier huevo u órganos. Limpie con abundante agua.
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