La soya o soja es un grano que está ganando popularidad a nivel mundial gracias a su versatilidad, beneficios, vitaminas, incluso se le ha considerado como uno de los mejores alimentos, aunque, claro, como todo, tiene sus desventajas si se le consume en exceso.
La soja pertenece a la familia de las leguminosas, se forma dentro de vainas o legumbres. Cada vaina contiene de una a cuatro habas y de colores diferentes de acuerdo a las variedades: amarillas, verdes, negras, marrones o moteadas. Una de las más utilizadas es la amarilla, pues es la que se utiliza para obtener aceite.
Este grano proviene del noreste de China, desde donde fue distribuido posteriormente a países como Japón y así popularizándose en todo el Oriente. Fue en el siglo XVII cuando entró a Europa y hasta el siglo XIX comenzó a cultivarse en Estados Unidos. Sin embargo, no fue sino hasta entrado el siglo XX que comenzó a emplearse para la alimentación humana.
Composición nutricional
- Un grano de soya promedio está integrado por:
- Proteínas 36.5%
- Lípidos 20%
- Hidratos 30%
- Fibra alimentaria 9%
- Agua 8.5%
Conoce 20 beneficios de la soja:
- Contiene los 9 aminoácidos esenciales para el organismo
- Es fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas, minerales y grasas poliinsaturadas
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de padecer una cardiopatía
- Las isoflavonas contenidas en la soja ayudan a prevenir algunos cánceres relacionados con hormonas como el de mama y ovario
- Es un buen antioxidante e hidratante para la piel
- Auxilia en la prevención y control de la diabetes
- Es un gran sustituto de la carne y leche en dietas veganas gracias a sus altos niveles de proteína
- Ayuda en los trastornos de la menopausia
- Es apta para dietas de adelgazamiento gracias a su fibra saciante
- Auxilia a prevenir el estreñimiento gracias a su fibra que favorece los movimientos del intestino
- Disminuye la presión arterial en pacientes con hipertensión
- Es buena para la salud ósea gracias a su contenido en calcio, ayudando a prevenir la osteoporósis
- La FDA (Food and Drug Administration) de EE.UU. ha dicho que consumir 25 gramos diarios de proteína de soja proporciona beneficios cardiovasculares
- Sus antioxidantes ayudan a prevenir enfermedades crónicas degenerativas
- Los alimentos hechos a base de soja se recomiendan en personas con sobre peso debido a su bajo índice glicémico
- Su alto nivel proteínico actúa como restaurador de la piel
- El aceite de soja también es empleado para ayudar al crecimiento capilar
- Este aceite ayuda al cabello seco y maltratado a hidratarse y darle brillo
- Ayuda a combatir la desnutrición gracias a su alto contenido de nutrimentos
- Mejora la función de los vasos sanguíneos en general y previene la formación de coágulos
Otros puntos a tener en cuenta
Los alimentos elaborados a partir de la soja que imitan la carne, yogures o proteínas solo contienen las proteínas aisladas y no los demás nutrientes del haba entera
La soya debe ponerse en remojo con agua durante la noche con un mínimo de 6 horas
Su cocción debe ser larga, alrededor de tres horas
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