Una comida que transporta y está verdaderamente llena de sabor son las carcamusas toledanas, una receta que pertenece a la ciudad de Toledo en España y que tiene una gran historia detrás.
Esta receta es bastante parecida a un estofado de carne pero con una preparación un poco diferente. Es un platillo tradicional, que se encuentra en la mesa de las festividades, que se acompaña con un pan crujiente y sirve perfecto como una famosa tapa o deep para una tarde con amigos y buenas cervezas.
Este plato lo recomiendo para un delicioso almuerzo, ya que es bastante jugoso y muy completo. ¿El ingrediente protagonista? el mix de carne de cerdo y ternera, junto a vegetales como zanahoria, guisantes, cebolla y tomate, hacen del plato una delicia que traspasa fronteras.
Como en Comedera nos encanta la gastronomía, aterrizamos este platillo desde España a tu mesa, con una preparación bastante sencilla de la versión original. Alista tus ingredientes, colócate el delantal y ¡comencemos!
Cómo hacer carcamusas toledanas
Ingredientes
- 500 gr de carne de ternera
- 250 gr de carne de cerdo
- 1 cebolla grande finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 200 gr de guisantes frescos
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 400 gr de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Iniciemos la receta dorando la carne. En una cazuela grande, agrega la ternera y el cerdo en aceite de oliva hasta que esté dorada. Una vez lista, reservar.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.
- Incorpora los tomates pelados, zanahorias, pimiento y guisantes y cocina unos minutos.
- Agrega la carne reservada anteriormente, el vino blanco, caldo de carne, laurel, tomillo, el tomate triturado, sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
Nutrition
Tips para unas carcamusas toledanas deliciosas
- Te recomiendo realizar la pasta de tomate casera, el sabor es mucho más intenso y delicioso.
- Añade una pizca de azúcar al caldo para equilibrar los sabores y la acidez.
- Puedes marinar la carne durante la noche con vino blanco, ajo, tomillo y laurel, para potenciar el sabor.
- Si te gusta la canela, añade una pizca al final de la cocción para un sabor diferente.
- Al dorar la carne, hazlo en lotes para evitar que se acumule líquido en la sartén, permitiendo que la carne se dore en lugar de cocerse.
- La clave para unas carcamusas tiernas está en la paciencia. Cocina a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y la carne alcance su máxima suavidad.
- Si quieres una salsa más espesa, retira la parte de la carne y las verduras, tritúralas y vuelve a incorporarlas. Esto aportará consistencia de manera natural.
Acompañamientos ideales
Las carcamusas suelen ser un plato que se utiliza como deep o aperitivo principal, que se comparte con tus seres queridos. Por eso, la principal guarnición es un delicioso pan crujiente, para mojar en la salsa.
Ahora, para un almuerzo más contundente es espectacular con un arroz blanco bien hecho, arroz con guisantes, papas asadas o puré de papas con ajo.
También puedes acompañar con ensalada de cuscús tradicional, quinoa o ensalada de espinacas.
Más recetas españolas
La gastronomía española es muy amplia y espectacular, creo que no nos alcanza para enumerarlas una a una. Pero, si te gustó la receta de carcamusas, definitivamente debes probar las chuletas de cordero lechal al horno y un rabo de toro estofado.
Para una versión de guiso, los huevos a la flamenca son espectacular o unas albóndigas en salsa, espectaculares.
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