Cuando de rellenar algo se trata siempre hay mucha variedad de sabores para conseguir diferenciar nuestras preparaciones. Hoy vamos a preparar empanada gallega de bacalao.
El bacalao es el pescado predilecto en Galicia, en todas las maneras que lo comas es un plato que triunfa en las mesas y los comensales disfrutan sus versiones.
Prepara suficiente relleno para que quede muy jugosa y además para que reserves el sobrante. Utilizaremos masa hojaldre.
La empanada es una receta abierta, admite un sinfín de variaciones, se puede adaptar a los gustos de cada casa. En Galicia es un básico imprescindible que representa desde el tapeo con los amigos alrededor de un vino o como el entrante en una comida familiar de domingo.
Empecemos con la preparación de la empanada gallega de bacalao.
Receta de empanada gallega de bacalao
Ingredientes
- 500 gr masa hojaldre
- 3 cebollas
- ½ kg bacalao salado
- 1 vaso de vino blanco
- 100 ml. aceite de oliva virgen
- 1 cda. azafrán o colorante para comida
- sal al gusto
- 1 cda. leche
- 1 huevo
- 50 gr uvas pasas
Elaboración paso a paso
Preparación del bacalao
- Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmenuzamos.
- Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos las 3 cebollas picadas en cubos. Cocinamos 12 minutos a fuego medio hasta que se doren y cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado.
- Luego de 5 minutos añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán.
- Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
- Rectificamos con sal y pimienta.
Haciendo la empanada gallega de bacalao
- Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares.
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
- Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes. Trenzamos la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
- Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).
Horneado
- Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Horneamos a 190º C la empanada con calor arriba y abajo. Primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.
- Cuando este bien doradita la sacamos. Córtala cuando este templada y buen provecho.
Nutrition
Recomendaciones para la empanada gallega de bacalao
Se conservarán en perfecto estado durante 2 días, guárdala en un envase con tapa hermética. Para su mejor conservación te aconsejamos que la guardes en un sitio fresco, la tapes con un trapo y alejada de fuentes de calor o la luz del sol.
Este plato se acostumbra a comer durante la cuaresma pero puedes comerla en cualquier momento. Rinde mucho.
Si no te gustan las pasas, no las pongas en la mezcla. También puedes agregarle aceitunas rellenas, le dará un sabor más intenso.
El vino blanco debe ser un buen vino, el pescado absorbe muy bien el sabor del vino y si es de mala calidad no será un guiso sabroso.
La preparación es muy fácil y el resultado tiene mérito especial. Esto sin dejar de mencionar que una bandeja grande alcanza para una familia numerosa y deja a todos satisfechos.
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