Cómo hacer humitas, receta ecuatoriana

Emilys Velásquez

hace 2 años

Una comida típica siempre vendrá acompañada de mucho sabor y tradición, así como estas humitas, una receta de Ecuador que te encantará. Aprende a hacerla en Comedera.

Si hay una comida ecuatoriana clásica, particular y deliciosa es la que te enseñaremos a preparar hoy. Las humitas consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, con queso, la cual es envuelta en hojas de choclo o mazorca y finalmente cocida al vapor.

Es muy consumida en la Región Andina de Latinoamérica como Chile, Perú, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia y Venezuela. Son muy parecidos a los tamales mexicanos, pero con diferencias marcadas. Regularmente en otros pises lo llaman: chumales, choclotandas, tamalitos verdes, envueltos, bollos de mazorca y pamonha.

Suele servirse con un cafecito por la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora. Es un platillo fácil, divertido y lleno de historia.

¡Vámonos con su elaboración!

Imprimir

Receta de humitas, sabor ecuatoriano

Cocina estas humitas, una receta tradicional de Ecuador con mucho sabor.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1 5

Raciones porciones

Calorías 390kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

7 mazorcas, choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
3 tazas de queso rallado (preferiblemente mozzarella)
1/4 taza de crema de leche
30 ml de mantequilla derretida
1/4 taza de harina de maíz
4 huevos (Yemas y claras separadas)
1 cda de polvo de hornear
2 cda cucharadas de azúcar
1/2 cda de sal

Elaboración paso a paso

Vamos a iniciar con nuestra receta, pelando nuestras mazorcas, procurando no romper las hojas y dejarlas completas, ya que la usaremos más adelante. Recuerda, quitarle las pelusitas al maíz.
Ahora, con la ayuda de un cuchillo vas a desgranar las mazorcas hasta obtener todos los granos del choclo. Reserva.
Coloca una olla con agua, cuando esté hirviendo colocarás las hojas de maíz enteras y dejarás hervir por 3 minutos hasta que suavicen. Sácalas, escúrrelas y reserva.
En una licuadora o procesadora, vas a añadir los granos de maíz o choclo, la harina de maíz, las yema de los huevos, dos tazas de queso rallado, el polvo de hornear, la crema de leche, el azúcar y la sal. Licúe muy bien hasta obtener un puré. Vierte la mezcla en un bol.
En un recipiente pequeño, vas a batir las claras a punto de nieve. Posteriormente la añadirás poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos envolventes, integrarás. Reserva.

Cómo armar las humitas

Toma una hoja de la mazorca ya hervida, y las vas a cortar en tiras largas y delgadas que nos servirán de mamare.
Para darle forma a las humitas, vas a tomar dos hojas grandes y las vas a colora una encima de la otra.
Ahora, añade 3 cucharadas de la mezcla de maíz, esparcieras un poco y le agregarás queso en el medio.
Procede a hacer un paquete doblando los lados de las hojas para encerrar el relleno y luego doblando las puntas hacia adentro. Toma algunas tiras de las hojas, y amarra las humitas hasta que queden presionadas y sin que el relleno se salga.
Una vez las tengas todas, las colocarás en una vaporera y dejarás cocinar de 35 a 40 minutos hasta que estén bien cocidas.
Sirve caliente con un poco de mantequilla o nata.
¡Degusta!

Nutrition

Calorías: 390kcal

Algunas versiones

Como les comenté, las humitas, bollos de maíz o envueltos, son muy populares en la Región Andina de Latinoamérica, por ende cada país tiene su forma de hacerla con distintas formas. Te dejaré algunas de las versiones más clásicas y reconocidas según Comidas con Maíz:

En Argentina: la mezcla de maíz suele mezclarse con zapallo criollo. A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta «seco». Luego se le agrega una «fritura» de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo sazona con sal, albahaca, pimentón y comino.
En Bolivia: Se añade un poco de manteca, sal a la mezcla y anís. Otras de las formas es, agregando manteca, sal, albahaca y queso de cabra, son envueltas atadas por el centro como también en forma de triángulo, cocidas al horno, a la plancha o al vapor.
En Chile: Se elaboran moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega ají verde hasta obtener una masa.
En Perú: La pasta es elaborada a base de granos de maíz fresco molidos, a la que se añade queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca8 y puesta a cocción en una olla con agua.