Chuzos, pinchos, brochetas, o como quieras llamarlos, no es más que carne cortada en cubos grandes que es insertada en palitos de madera humedecidos.
Esta receta de hoy es de chuzos ecuatorianos, carne en palito, así se conoce este plato, la gran diferencia es que en este país no utilizan la carne cortada en cubos, sino el bistec que pinchan a lo largo y cocinan sobre una parilla. .
La técnica que siempre funciona para poder tener la carne, pollo o cerdo es el proceso de marinado, debe ser por 2 horas con condimentos.
La carne en palito, es una carne de vaca suave y sabrosa, se tiñe de achiote, se ensarta en palillos de madera y se asan a las brasas del carbón. En la punta del chuzo cocinado lo clásico es ponerle un trozo de maduro asado o un muchín frito, se come así, solo o también sobre un plato de arroz con menestra y patacones.
Vamos a hacer chuzos ecuatorianos.
Cómo hacer chuzos ecuatorianos, carne en palitos
Ingredientes
Chuzo ecuatoriano
- 1 kg. lomo de asado limpiozos
- 3 cda aceite con achiote
- 4 dientes de ajo rallados
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. pimienta molida
- ½ cda. sal
- Palitos de madera para chuzos Humedecidos 40 minutos antes de armarlos
Elaboración paso a paso
Preparación de la carne
- La carne debe estar cortada en láminas finas.
- Dentro de un bol añade el ajo, el comino, la sal, el aceite y la pimienta. Mezcla todo muy bien.
- Agrega la carne y deja marinar por 2 horas mínimo.
Armado y cocción de los chuzos
- Toma cada tira de carne, y ve insertándola en el palito de madera, repite el proceso con toda la carne.
- Sobre la parrilla coloca los chuzos y deja cocinar por 5 minutos cada lado.
- Sirve caliente.
Tips para los chuzos ecuatorianos, carne en palitos
- La carne debe estar cortada en lonjas finas, como un bistec y ensartado por la parte más larga.
- Al ser cortes finos es de fácil cocción por eso no debes dejarla mucho tiempo en un mismo lado porque se resecará y no será de tu agrado al comerla.
- Reserva el resto de la mezcla de la marinada para que los humedezcas al servirlos.
- Normalmente es consumido con un pedazo de maduro en la punta, pero también puede formar parte de un plato de seco acompañado de arroz blanco y menestra.
- Este plato es típico de Guayaquil, es frecuente ver la humareda en las calles de los vendedores de chuzos.
- Las salsas que suelen acompañar estos chuzos ecuatorianos es una buena salsa de ají.
- Los palitos de madera deben ser humedecidos en agua por 30 minutos antes de la cocción , esto evitará que se quemen mientras cocinas la carne a la parrilla.
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